Restaurante- O Talho

Monstro das Bolachas

Espaço

Abril, o mês em que o agregado familiar de 3 pessoas faz anos, e que melhor forma para resolver o problema das prendas do que levar 3 carnívoros fervorosos a um restaurante que para além de se chamar O Talho, tem mesmo um lá dentro?! A loucura instalada, o receio de sair de um restaurante "caro" de barriga cheia de desgostos e a carteira vazia de dinheiro, MAS tal como eu já sabia (visto ter lá trabalhado um dia), isto não se iria verificar...

O 1º restaurante do Chef Kiko Martins, co-autor do livro Comer o Mundo, que deviam de ler(!). é inteiramente dedicado á carne, imaginem uma igreja com uma fé para a raça carnívora, é isso! Tal como referi antes, o espaço contém também um talho, no qual se pode ver o pessoal a trabalhar e a fazer preparados que se podem comprar e levar para casa, ou serem entregues na mesma pelo restaurante. Até existem vitrines para demonstrar a carne, no fundo as verdadeiras jóias do espaço.

De tons acastanhados, temos uma sala ampla, intimista e acolhedora, luzes de baixa intensidade, com mesas e cadeiras em madeira grossa e polida, que se enquadram de modo excelente no conceito. A equipa de sala é irrepreensível, extremamente simpáticos e informados, profissionais mas descontraídos, fazem-nos sentir em casa e bem recebidos.

Talho

Começámos com um couvert bem recheado e saboroso, 4 tipos de pão, 2 tipos de queijo em creme, Ricotta e Parmesão, e uma manteiga com Satay, especiaria oriental. Tudo saboroso e diferente do habitual. A carta tem uma boa variedade de influências que vão de Marrocos ao Brasil, de Israel á França, mas o que une todos estes sabores, é a importância dada ao ingrediente principal, a carne! O modo como estas influências são integradas no prato em si, estão perfeitamente equilibradas e em sintonia umas com as outras, tendo uma cozinha de fusão de alto nível, pois o dificil é encontrar a conjugação perfeita de tantos factores,e aqui fazem-no de modo excelente!

Croquetes de Cozido 4,90€

Começámos com  2 amuse bouche que mudam semanalmente e seguimos para os famosos Croquetes de Cozido com manteiga de chouriço (4,90€) e para a Salsicha Merguez com Falafel, Baba Ganoush e espuma de Leitelho (8,90€) ou Buttermilk se preferirem. A fama dos croquetes é bem merecida, de recheio generoso, traziam consigo o sabor das carnes do tradicional cozido á portuguesa, bem crocantes por fora, húmidos e suaves por dentro, o complemento ideal era então a manteiga, servida numa pequena bisnaga que tinha um sabor divinal, e a couve lombarda quase crua que acompanhava os croquetes que por incrível que pareça a alguns, o conjunto de todos os sabores e texturas estão literalmente, perfeitos!

Salsichas Merguez,Espuma de Leitelho 8,90€.

 A Merguez estava muitíssimo bem servida,3 salsichas grandes complementadas por uma generosa dose de guarnições! A Merguez tinha uma mistura agradável de especiarias e uma boa textura, visto que o exterior da mesma era tripa , contudo demasiado picante escondia todos os outros sabores que tinha, estragando um pouco a experiência. A espuma de Leitelho era suave, leve e fresca, acompanhamento ideal para tanto picante, 3 Falafel bastante saborosos e o Baba Ganoush meio ácido completavam este prato do Médio Oriente, que apesar de saboroso não se adequa a todos os gostos!

Borrego tandoori 18,80€.

Para principais, Borrego Tandoori- Carré, Chutney, Iogurte e Lentilhas (18,80€), Bochechas de Vitela com Couscous de frutos secos e legumes á Grega (18,60€) e Picanha da Argentina, Farofa e Salada (21,40€). O Borrego foi para mim o melhor dos pratos, o carré era polvilhado com especiarias, panado em Panko e frito que davam o contraste com a sauvidade da carne, cubos de borrego eram também confitados em vácuo ficando com uma textura macia a desfazer na boca, tudo isto acompanhado de um Chutney de Tomate guloso e equílibrado, Iogurte Natural cuja acidez balançavam o doce, um pãozinho tipo pita barrado com manteiga de alho para rechearmos como quiséssemos e uma delicosa e bem temperada salada de Lentilhas  á parte e servida fria.

Bochecha de Vitela 18,60€.

A Bochecha de Vitela ,estava deliciosa, com uma textura firme por fora mas suave e delicada por dentro, também ela a desfazer na boca, o Couscous apesar de bom, não trazia muitos frutos secos, apenas algum do seu sabor se destacava, os Legumes á Grega estavam saborosos e no ponto, frescos no seu contraste com a densidade e sabor forte da bochecha. No prato vinha também um delicioso Puré de Salsa que se fazia notar de vez em quando, só pecando por não ser suficiente :)!

Picanha da Argentina 21,40€.

A Picanha da Argentina , era talvez o prato com menos influências, era a carne ligeiramente selada para a tostar, servida com batata frita caseira, uma salada temperada na perfeição com cubos de pão tostado e um Panko crocante para dar um paladar e textura diferente ao prato. A carne contudo, disseram os 2 carnívoros devotos, estava e passo a citar " Divinal, que maravilha, isto está mesmo bom pá!" 

Como disse no início, a atenção e cuidado nos pratos é transversal a todos eles, óbviamente que há  sempre coisas que falham esporadicamente, mas no geral é de louvar tamanha qualidade e quantidade pois todos os pratos eram muito bem servidos!

A minha prenda em forma de diabetes, rico filho/namorado...

 Como era uma celebração eu levei uma tarte de chocolate, o que criou um problema, EU, não como chocolate, que chato, pedir uma sobremesa Flan Dulce de Leche Argentino, Gelado de Manteiga de amendoim e seu Crumble (6,30€), para acompanhar os meus companheiros carnívoros e a minha chocodependente, sim existe...

O Flan estava delicioso, o gelado era muito leve, nada denso, os Flan, pastosos e esses sim, densos e gulosos, o Crumble e o Dulche de Leche na ardósia completavam o conjunto de sabores e o que penso ser um puré de banana assada, apenas pecava numa coisa, era muito monocromático , fora isso, tudo bem!

Flan Dulche de Leche 6,30€.

No geral, um excelente espaço, cheio de pessoas simpáticas, jovens e conheçedoras, com uma carta variada dentro do género da carne, preços que apesar de ligeiramente elevados, reflectem-se na qualidade do que é servido. Definitivamente um espaço merecedor da distinção que tem e ao qual vale a pena ir, voltar e aconselhar! Venham conheçer  melhor  O Talho de Lisboa e fiquem convertidos!

Restaurant Week 2015- Volver By Chakall

Monstro das Bolachas

Portanto, Restaurant Week, Volver, mais uma viagem com uma expectativa enorme, visto que das últimas 2 vezes que fomos foram sempre excelentes, desta feita não seria diferente, esperávamos nós e as outras 6 pessoas que nunca tinham ido nem sequer a este tipo de conceito de restauração. O problema é que a experiência não se viria a repetir pela positiva.

Couvert

Com um menu que marca pela diferença com influências argentinas lá fomos. Começamos por um couvert bem composto por puré de grão de bico com paprika, tapenade, pannacotta de manjericão com molho de tomate e scone de azeitona. A surpresa foi mesmo a pannacotta, de sabor suave mas bem vincado com o contraste do molho de tomate, e o maravilhoso scone, com um amanteigado de bradar aos céus! E ficou por aqui a alegria da refeição...

Carpaccio

Pimento com Alheira

 Chegadas as entradas, Carpaccio de Polvo e Crioulo de Manga e Pimento recheado com Alheira, Cheddar e ovo. O Carpaccio, tinha uma dose ridícula de tão pouco que era e o crioulo de manga mal fazia presença no prato. Apesar de os sabores serem bons, desapareciam na 1ª garfada no caso do crioulo. O Pimento vinha de facto recheado com alheira mas do queijo nem sinal, o sabor não era nada de especial, apenas um pimento assado com enchido e ovo, já a salada que se fazia acompanhar era saborosa e bem temperada.

Os principais vieram então, Bacalhau de 3 maneiras com Puré de Grão de Bico e Matambrito á la Pizza com Papas al Plomo e rúcula. O prato do Bacalhau, trazia uma salada fria de bacalhau, bacalhau panado e bacalhau gratinado com espinafre, Puré de Grão e esfarelado de broa com noz. 

 Mais uma vez a quantidade de bacalhau era ridícula em comparação com o puré que se apresentava no prato, os sabores estavam lá mas as quantidade mais uma vez não o deixavam apreciar, visto que a quantidade de bacalhau era inconcebível...

Matambrito á la Pizza con Papas Al Plomo

 O Matambrito era então um corte de carne de Porco rijo, fibroso e sem sabor, demasiado passado, coberto com queijo derretido, molho de tomate e um chouriço argentino. O sabor do topping nem era mau, o problema era a pouca e má carne onde vinha, e teria certamente ido para trás se estivéssemos só os dois. A guarnição Papas al Plomo era uma batata assada com pele, gigante, aberta e recheada com queijo creme, lima e cebolinho, era também, sem tempero, NENHUM, encruada e o recheio não era mais uma vez, sequer suficiente para temperar a batata toda, visto que a era de facto enorme, e a descrição da rúcula, era nada mais nada menos do que folhas da mesma e gomos de tomate cherry, sem qualquer espécie de tempero, vinagrete ou qualquer coisa que lhe valesse, mais parecendo que tinha sido mandada para o prato...

Crumble de Morango e Ruibarbo

Cheesecake de Queijo da Serra com doce de Abóbora.

Sobremesas, Cheesecake de Queijo da Serra e doce de Abóbora, bom, mas nada de especial e mais uma vez pouca a dose e Crumble de Morango e Ruibarbo com Custard de Mascarpone, que este sim estava melhor, mas o Crumble era apenas farinha, açúcar e uma quantidade excessiva de manteiga, sabendo só á mesma e sem estar estaladiço, mas sim mole e empapado, com as doses em tamanhos diferentes em todos os pratos...

Todos estes aspectos se verificaram nos pratos das 8 pessoas que aqui foram, é de facto uma pena, mas não uma surpresa, que restaurantes que entram no RW começem com menus e qualidade excelente, e venham a decair de maneira certa e triste, como o caso do Faz Figura na nossa última visita ao mesmo. Começam em força, chamam os clientes e depois começam a cortar na qualidade ou na quantidade, para isso, não entrem e façam um favor a toda a gente ao invés de dar a banhada a pessoa que nunca lá foram...

Restaurante-"Costume Bistrô"

Monstro das Bolachas

Quase terminada a nossa temporada no Porto, acabamos em alta depois de EU dar conta deste restaurante, sim porque às vezes andar sempre à procura de menus e restaurantes nas ruas dá um bom resultado, às vezes...

Exterior

O Costume Bistrô é um restaurante algo escondido, mas que vale a pena procurar e entrar! Localizado no segundo andar de um prédio antigo, a sala de refeições é um espaço amplo, bem ornamentado e com uma imponência elegante, com paredes altas e arcadas a dar o mote à decoração e iluminação, bastante romântica devo dizer. A carta é bastante variada e apelativa havendo elementos mais exóticos como o foye gras, até aos tradicionais como a alheira, com os preços a não serem elevados, especialmente quando os pratos chegam e se apercebem do que vão pagar, é mais que justo. O serviço foi sempre atencioso e cuidado, tirando uma (literal) guerra entre a empregada e o pessoal de cozinha que se ouviu na sala inteira, não obstante,  foi bastante profissional e educado.

 

Sala

Eu, estando no Norte, escolhi o fondant de alheira, ovo e mesclum de salada 5.50€, o que, comparado ao folhado de queijo de cabra do Clérigos estava muitíssimo mais bem valorizado que o último a nível de quantidade, qualidade, inovação e preço. O fondant era então massa filó recheada com um aparelho de alheira muito bem apaladado, de sabor distinto mas equilibrado, de certo tradicional, como a Manguinhas pode confirmar! 

Fondant de Alheira

  A gema de ovo estava confitada e seguia-se assim a tradicional combinação da alheira e ovo, e que aqui resultava muito bem com as texturas todas a complementarem-se, sendo assim uma entrada equilibrada, de consistência cremosa. Toda esta suavidade e sabores vincados eram por isso bem rebatidos pela salada leve, fresca e bem temperada com um vinagrete bem saboroso.

Crumble de Pato

De principal pedimos ambos crumble de pato com arroz selvagem a 15.50€. Pouco tempo depois chegou o prato, e vimos então literalmente a torre que se apresentou à nossa frente. Era então perna de pato confitada, desfiada e prensada num molde redondo, coberta depois por curmble de broa de milho e ervas, servido com mesclum de salada, molho de laranja e arroz selvagem. O único problema aqui foi o facto de os pratos estarem quase frios, o meu chegou mesmo a ir para trás. Tirando isso, não podíamos ter escolhido melhor. Era divinal, o pato suave e cremoso, de sabor apurado, o crumble a dar uma textura crocante e um sabor fresco. O molho de laranja estava muito bem executado e uma escolha clássica para esta carne. O arroz selvagem estava solto, al dente e saboroso, bem como a salada que mais uma vez se revelava fresca e bem temperada. Quantidade mais do que suficiente, saboroso e perfeitamente executado, sem dúvida, a repetir, o que é difícil visto que os outros pratos também são bastante tentadores.

Strudel de Banana e Creme de Canela

Sobremesas, strudel de banana, creme de canela e gelado de café para mim (5.50€) e o que viria a ser uma das melhores sobremesas de sempre da Manguinhas e a melhor deste ano até agora, o  fondant de caramelo e gelado de framboesa (5.50€)! Se a refeição foi boa, só ficou melhor, o meu strudel estava delicioso, servido quente, o recheio trazia a banana, passas e frutos secos, com o creme de canela sedoso, e o gelado bem intenso em sabor, cortando o adocicado do resto do prato, estava assim presente a noção de texturas e temperaturas que chocam e que se complementam ao mesmo tempo, uma aposta ganha!

A Oitava Maravilha Gastronómica da Manguinhas.

Melhor só o fondant de caramelo que me fez repetir colheradas, algo que nunca acontece! Nunca! Era ver a Manguinhas feliz da sua vida ao descobrir que afinal caramelo e fondant era uma combinação quase tão boa ou melhor do que chocolate. O sabor era suave mas proeminente, sedoso como deve de ser, o seu gosto perdurava na boca e cada colherada demorava-se a saborear. Perfeitamente executado, firme por fora e líquido por dentro, esta foi eleita uma das melhores sobremesas do Porto, disse-nos a empregada, e de facto confirmou-se para nós, e foi mais além até, foi uma das melhores que já comemos este ano, uma surpresa que por si só vale a visita! Já a Manguinhas tem de ter uma restrição do tribunal para se manter afastada do espaço… Mas o melhor é só agora termos reparado que na ânsia, só UMA FOTO foi tirada ao dito, fica assim o mote para irem vocês mesmo tirar as vossas conclusões ;)

No final gastou-se 53.50€ com água e couvert, um preço mais que justo, pelo serviço, espaço e qualidade. O Bistro está no bom caminho para se tornar o Costume das pessoas do Porto, pois sem dúvida iremos regressar e aconselhar!

Site:http://costumebistro.com/

Facebook:https://www.facebook.com/costume.bistro

Restaurant Week- Volver By Chakall

Monstro das Bolachas

Entrada

Este, foi o melhor jantar do ano e especialmente depois de termos estado antes no Faz Figura ia com algum receio. Já queriamos ir a este restaurante á bastante tempo mas acontecia sempre alguma coisa, contudo nada como o estar em Londres para fazer tudo o que ficou por fazer antes, acontecer :D E desta feita lá reservei mesa, para mim, a Manguinhas e uma familiar minha, bastante chegada por sinal e sem estar habituada a este tipo de saidas. Estavam assim lançadas as linhas para escrever o que seria uma bela noite, banhada a chuva :D

O Volver é o antigo Quinta dos Frades, cujo conceito e nome mudaram mas o local é o mesmo, a qualidade é que não. Aposta-se agora na comida de inspiração Argentina, terra Natal de Chakall, um serviço excelente, atento, simpático e atencioso. Graciosos e atentos ao pormenor, o serviço de sala contribuio assim para uma experiência ainda melhor, derivada á simpatia e á completa descrição dos pratos. Está assim portanto, á altura do conceito e da comida do restaurante.

Vista da nossa mesa, para a oliveira e horta vertical .

Somos recebidos com simpatia e levados á nossa mesa, o espaço é acolhedor e intimista, romântico e com um sentimento de paz que inspira a calma. Sentados, escolhemos o menu, e assim começou a bela refeição, entre boa comida, serviço, memórias e vivências pessoais.

Azeite,Queijo Creme e doce de Tomate e Pimento, Hummus

Das 2 entradas escolhe-mos todos a Alheira Beirã salteada com coentros, Brôa de batata doce tostada,ovo de coderniz puré de Maçã, cebola roxa agridoce e salada. Mas antes de podermos degustar esta entrada veio o couvert, composto aqui por Hummus, uma pasta de grão, limão, alho e especiarias,queijo creme com doce de tomate e pimentos, e o normal azeite com vinagre Balsâmico. O destaque foi claro para o Shot de queijo creme e doce, suave e ligeiramente picante e intenso, os sabores eram simples mas bem executados e acima de tudo viciantes, ao ponto de eu já nem o barrar no pão, mas sim usar apenas a colher :)

Alheira Beirã e coentros, Brôa de batata doce, cebola agridoce

Chegada a entrada, o que saltava logo á vista era a quantidade! Muito bem servido, e para além disso, MUITO bom. Tudo estava bem executado, todos os sabores se complementavam mas se distinguiam entre si, harmonia muito bem alcançada e até o Vinagrete da salada era diferente do habitual, dando-lhe um travo adocicado, mostrando a atenção ao detalhe. A Alheira parecia de facto caseira e do norte como se anunciava, a Brôa de batata Doce estava deliciosa e adocicada, sendo o parceiro ideal de uma Alheira com coentros intensa e vibrante, e com a suavidade do ovo de coderniz que dava a cremosidade que o prato necessitava. A salada era o corte necessário a todos os sabores fortes e que predominavam no paladar bem como o puré de maçã que estava também suave e bem temperado. Reparei também que grande parte dos ingredientes deste prato, não são propriamente baratos, e não eram em tão pouca quantidade assim, portanto, existe aqui uma atenção á qualidade e ao conceito do restaurante, que não se desvia apesar de ser um menu mais acessível!

Chackburger com Mesclum de batatas

Prato principal, o ChackBurguer com Mesclum de batatas. Este prato está na carta do restaurante, não sei se será assim como neste menu. Eu, como não posso comer fritos, perguntei se podia alterar a guarnição por arroz OU salada. O resultado, vieram os 2, sem custo extra, mais uma vez a atenção ao cliente era notória. O prato apresentava-se bastante simples como podem ver, mas a confecção correcta e os ingredientes de qualidade falaram mais alto e tinha-mos á nossa frente um prato divinal, de sabores fortes! O ChackBurguer era composto por um pão leve, designado de Foccacia que apesar de não o parecer de todo, era muito bom e leve, sem ser enfadonho de comer o que convém dado o tamanho do bicho. Dentro do pão, vinha então 2 hamburgueres de Carne Barrosã, Queijo da Serra, Bacon,salada e cebola agridoce! Excelente, é a palavra que o define. O sabor da carne era sem dúvida Barrosã, bem temperada e confeccionada, médio mal, suculenta! O Queijo da Serra era de facto o que se esperava e não uma imitação, a salada, bacon e cebola agridoce faziam assim um todo em que a simplicidade de um hamburguer é feita de ingredientes e confecções irrepreensíveis e de qualidade. O Mesclum de Batatas eram cubos de batata doce e normal, supostamente fritas, mas depois de provar mais pareciam assadas, devido ao sabor e falta de qualquer gordura de fritura. Um prato excelente em que mais uma vez a quantidade e a qualidade não foram poupadas, mesmo por 20 €.

Crumble de Maçã e Mirtilo, Sour Cream de Cardamomo

A sobremesa foi então o "tira-teimas" pois havia um Crumble de Maçã e Mirtilos, Sour Cream de cardamomo e Coulis de Chocolate, e depois do susto que foi o "Crumble" do Faz Figura que era sim cimento, queriamos ver como era a interpretação do Chakall. Por isso optámos os 2 por esta enquanto a minha outra convidada ficou-se pelo Cheesecake com Lemon Curd e granizado de framboesas. E assim se fazia o final de uma excelente refeição e experiência, com excelentes sobremesas. O Crumble de Maçã e Mirtilos estava delicioso, morno e cheio de sabor culpa das maçãs e dos mirtilos de qualidade, o topo estava como se queria, esfarelado e crocante, sem se notar o sabor demasiado rico da manteiga. O Sour Cream de Cardamomo servia para cortar o doce da sobremesa dando um toque exótico de Cardamomo que liga extremamente bem com Maçã.

Cheesecake, Lemon curd e Granizado de Framboesas

O Cheesecake com Lemon Curd e granizado de Framboesas estava igualmente bom, denso, com sabor a queijo o que é raro em muitos sitos, em que não dão natas batidas com um bocadinho de Philadelphia se tivermos sorte. Com uma densidade que se demorava na boca, a base de bolacha estava deliciosa mas era o Lemon Curd e granizado de framboesa que se destacavam, servindo ambos para cortar a riqueza do creme e complementar todos os sabores, com destaque para os segmentos de framboesa congelado que faziam de granizado, uma abordagem engraçada que só conheço feita com nitrogénio líquido.

Foi assim um jantar excelente, pratos perfeitos sem razão de queixa da nossa parte, bem executados, mas tenho de destacar o facto de tanto a qualidade como a quantidade dos pratos, num menu de 20€ serem de louvar, pois os ingredientes não eram com certeza baratos e a quantidade também não era pouca. Sendo assim o que ganharam foi com certeza 3 novos clientes que ficaram encantados, recomendam e vão com TODA a certeza voltar! Aconselha-mos vivamente, apesar de caro, vale a pena poupar um pouco e ir numa ocasião especial, pois se a qualidade deste lugar se mantiver, não se irão arrepender, e eu próprio faço intenções de averiguar se assim se mantém :D

Facebook:https://www.facebook.com/VolverbyChakall

Site:http://www.volverbychakall.com/

Restaurant Week- Restaurante Faz Figura, de Parvo...

Monstro das Bolachas

Vindo eu de Londres e apanhando o Restaurant Week, aproveitei para levar a Manguinhas ao restaurante que ela mais tinha gostado nas edições anteriores, á noite e para lhe fazer uma surpresa! A surpresa afinal foi para os dois...

Já lá tinha-mos ido anteriormente, o espaço mantém-se elegante e bem decorado, a vista espantosa! Este ano o menu não parecia mau de todo e lá fui reservar. A experiência foi o oposto das vezes anteriores, a começar pelo serviço de sala, com falta de profissionalismo e sobretudo de educação, pondo-vos o prato á frente quase a bater-vos com ele na cara e como se nos tivessem a fazer um favor! Composta sobretudo por pessoas jovens, a inexperiência ou falta de profissionalismo eram abismais, cantar, andaram a abanar os braços no meio das mesas, discutirem entre si na brincadeira mas demasiado alto e com linguagem e volume inapropriado para o espaço. Uma desgraça, apenas o Chef de sala de salvava, pois esse era o mesmo das vezes anteriores um senhor já de idade e com bastantes anos de casa.

Amêijoas á Bulhão Pato, esta foto NÃO me pertence.

A comida era igualmente má. Entradas, Ameijôas á Bulhão Pato e Bolo do Caco, Terrina de Porco preto com Alperces, Espuma de Balsâmico e salada. Começava assim os 20€ mais mal empregues da semana, as Ameijôas estavam salgadas, o Bolo do Caco que não era, e se era estava MUITO mal feito, pois o sabor em nada se assemelhava, e por não estar torrado, estava seco e a saber a pão normal, tipo papo seco. Ficaram todas no prato e quando a empregada veio retirar os pratos nada perguntou se estava algo de errado! A Terrina de Porco Preto com Alperces e espuma de Balsâmico, era para rir, 2 fatias finíssimas de Terrina, alperces nem vê-los, 2 fatias de pão normal, secas e sem sabor, a Terrina tinha um sabor banal e demasida gordura incomestível, rija como tudo, só a espuma se aproveitou.

Principal, Salmão braseado, Risotto de Lima e espuma de Cachaça. Passado 20 minutos quero eu dizer! O salmão apesar de ser uma posta decente, estava demasiado passado e inssonso, o Risotto de Lima apenas tinha a cor pois o sabor não havia. Apenas um tarvo amargo estranho se fazia sentir e a quantidade de gordura que tinha. A Espuma de Cachaça lá estava, mas o seu sabor amargo juntamente com o do Risotto faziam um prato ainda mais desiquilibrado.

O gelado,o "Crumble" e o desgosto, em exibição...

Sobremesa, Crumble de Pêra, gelado de canela. Aqui tudo ficou muito pior. Sendo a única foto de todo o jantar que valeu a pena tirar para terem noção do quão mau estava e não, o Crumble NÃO devia estar assim! Em poucas palavras, compacto,sem sabor,incomestível. Não era um Crumble ponto final.
No fim falei com o Chef de sala disse-lhe tudo o que aqui está inclusive o escândalo do sobremesa que o próprio comentou comigo e chegámos á mesma opinião e ficou assim, com ele a relatar as mudanças que tinham havido por parte da gerência, os problemas interiores e a falta de gente qualificada e com amor á camisola que se veste quando representamos um restaurante e o nosso profissionalismo, e eu concordo com isto tudo, mas os nossos 20€ nada têm a ver com isso.

Não vamos voltar a este restaurante certamente, o que é uma pena pois já aqui se comeu muito bem e para piorar era uma surpresa minha para a Manguinhas. Apesar de ter visto alguns pratos da carta que já provei anteriormente, com a qualidade dos que provei agora, duvido que estejam ao nivel do que antes eram...O que me irrita é que na internet há pessoas com boas experiências deste mesmo RW, contudo se a minha não o foi, ou tive azar, ou os outros tiveram mais sorte...Ou não conhecem melhor.

Restaurante Murano

Monstro das Bolachas

Como era possivel ter um blog de restaurantes sem falar do meu? WTF! Pois então, o Murano tem 5 anos de existência, o restaurante estandarte da Chef Angela Hartnett, é um dos restaurante Michelin mais baratos de Londres e provavelmente de qualquer parte, visto que aqui podemos escolher a opção de pagar um menu de 3 pratos, por 30 libras, mesmo os pratos mais caros estão incluidos. Ora 30 libras é o preço de um só prato em muitos restaurantes de estrela Michelin! Certo que não temos ingredientes exóticos, caríssimos ou cozinha molecular. Mas temos produtos bons, directos de Itália e combinações inteligentes que nos permitem ter pratos mais baratos mas cheios de sabor!

Exemplo disso são a Foccacia que é feita por nós todos os dias, e que como com bastante alegria, as massas feitas também todos os dias, os Gnocchis, Vieiras com Kumquat caramelizado e puré de abacate. Burrata que é um queijo cremoso italiano bastante bom, Scamorza, uma espécie de Mozzarela fumada, e por ai em diante. 

A equipa é toda bastante jovem, cada um com as suas taras e manias, como é normal neste ramo. Sub chefs que se contradizem, Chef's que me mudam as entradas para uma mesa que acabou de se sentar e fazendo um inicio de uma calma noite, um inferno em directo! O horário é sempre igual, todos os dias ronda as 14 15 horas de trabalho.

A carta é bastante bem composta e dá primazia á comida mediterrânea saudável, com bastantes purés de legumes, vegetais e molhos leves mas cheios de sabor. Prova de que Michelin não tem necessariamente de ser sinónimo de ficar com fome, ser caro, ou serem coisas extravagantes. Aqui reina a aparente simplicidade, os ingredientes e a perspicácia.

Facebook:https://www.facebook.com/pages/Murano-Restaurant/174836802562336

Restaurante- Zaafran

Monstro das Bolachas

Sempre achei irónico o facto de um dos restaurantes indianos mais falados ser tão perto da minha casa e eu

nunca lá ter ido. Numa ocasião especial resolvi mudar isso e não poderia ter escolhido melhor já que a experiência foi fantástica.

Um restaurante discreto e elegante o Zaafran é subtil na decoração, preto e dourado, pouca coisa espalhada e um ambiente em tudo familiar. Gerido por uma familia da India, é o anfitrião Bob (não estou a gozar é esse o nome com o qual o senhor se apresenta) que faz as honras á chegada, e a sua mulher que gere a cozinha e produz as delicadas iguarias que nos deliciam.

Tinha feito a reserva e deixado lá algo especial para a Manguinhas e a equipa não fez qualquer tipo de problemas em entregar na altura devida e em guardar até que lá fossemos, em tudo profissionais, simpáticos e acessíveis, e não, não eram indianos.

A carta ao contrário de muitos outros restaurantes indianos, é pequena mas completa, sinal que os pratos são feitos cada um da sua maneira, e não todos com o mesmo molho e no mesmo sitio, como na maioria, daí as cartas enormes. Os preços são bastante acessíveis, uma refeição ficando facilmente pelos 20 por pessoa com 3 pratos e bebida. Ao almoço têm um menu especial que não passa dos 10€ que vale a pena experimentar.

Couvert

Chegados ao restaurante, é nos apresentada a carta, depois de uma olhadela somos abordados por Bob, o simpático dono e gerente, ao que nos perguntou se era a 1ª vez que iamos ao Zaafran, ao que respondemos que sim, resultado, tirou-nos a Carta das mãos e disse que iria tratar bem de nós, e assim foi, apenas perguntando se éramos alérgicos a algo ou se tinhamos restrições !

Samoossa de Carne 1,50€

Na mesa o Couvert era composto por Chapati e 4 molhos de diferentes intensidades e finalidades. Para começar Bob trouxe-nos uma Samoossas de Carne (1.50€ cada) que vinham com gomos de Limão.Bem baratas na nossa opinião visto que eram enormes, bem recheadas e bem condimentadas. Neste ponto percebemos algo importante, Bob para além de anfitrião e gerente, é também o mentor que nos ensina a melhor maneira de degustar os pratos. Desta feita, a Samoossa devia ser comida com gotas de limão e molho de iogurte do couvert. Se já era boa, com estas dicas ficava muito melhor. Após veio a melhor entrada, contudo a que não tiramos foto, Puri Paatha (3.30€). Era uma base de pão crocante com um pequeno pedaço de beringela e espinafre, bem condimentado e extremamente saboroso, tanto que desapareceu antes da foto! Excelente inicio de refeição.

Thaali Gosh, Degustação, 15,50€. Podem repetir

Seguiu-se então a degustação normal, ou Thaali Gosh a 15,50€, e garantimos que é MUITO BARATO visto que comem 4 pequenos pratos, arroz e pão naan, e o melhor, podem repetir o que quiserem. No nosso caso foi Murghi Tikka Massala (Frango com coentros e cajú), Caril de Camarão com Leite de Côco, Feijão verde com porco picado, Feijão encarnado com especiarias, Arroz Basmati e Naan para acompanhar tudo.

Naan de Alho 2€

E claro mais um Naan de Alho (2€) para ajudar na festa. Apesar de ser tudo delicioso, o destaque é do Caril de Camarão, onde a mestria de uma cozinheira sábia se fazia notar no equilibiro de sabores. O frango estava também delicioso com o molho de cajú a dar uma cremosidade bastante agradável.

Seguio-se então a óbvia sobremesa! 

Halwaa Zaafran 3,50€

Veio então o Halwaa Zaafran a 3,50€. Um doce composto por cenoura envolvida com especiarias e amêndoas acompanhado por gelado de Gengibre e outra especiaria que não me recordo. Mais uma vez, muito bom, com Bob a explicar o prato e a melhor maneira de o saborear. O doce de cenoura tinha várias texturas e camadas de sabores que faziam com que estes se fossem revelando gradualmente. O gelado era o complemente perfeito, com um sabor suave mas distinto, harmonizava bem com o sabor do doce.

No final , 2 Chamuças de carne,1 Puri Paatha (2 pedaços), 2 Thaali Gosh (2 degustações), 1 água, 1 naan e 2 sobremesas, deu 47,80€. Pode não ser o mais barato mas é para nós sem dúvida o melhor dinheiro empregue no que respeita gastronomia indiana, num espaço romântico e discreto, onde fomos bem recebidos e cuidados, um serviço de sala atenciosos e um anfitrião que nos faz sentir em casa, se quiserem algo ainda melhor, ás 5ªs há dança do ventre!

Vale sem dúvida o seu o preço tal como o verdadeiro Zaafran, açafrão, que é ainda hoje mais caro que o ouro.

Site:http://www.zaafran.pt/

Facebook:https://www.facebook.com/pages/zaafran/294033786624

Restaurante- Fenícios Rua Castilho

Monstro das Bolachas

Em jeito de celebração do aniversário da Manguinhas , fomos ao novo Fenícios,, na rua Castilho. Apesar da Carta e da simpatia dos empregados  serem  iguais ao do 1º restaurante na Rua do Conde Redondo, o espaço é totalmente diferente.

Situado num 7º andar, tem uma vista soberba da Colina do Castelo, Terreiro do Paço e do Rio Tejo. Dispõe de uma varanda onde podem jantar ao mesmo tempo que aproveitam o pôr do Sol e da magnífica vista da cidade, sem dúvida que se juntou o melhor de 2 Mundos, a gastronomia e a paisagem estupenda. Visto que a sala em si é bastante vulgar, a vista teria de compensar. O Fenícios Castilho só funciona ao jantar, ao almoço é o restaurante Varanda da União, servindo comida Portuguesa, algo que me faz confusão, existirem 2 conceitos tão díspares no mesmo espaço, mas desde que a comida seja boa é o que me interessa!

Fomos recebidos pelo empregado de sala e pelo gerente, um dos filhos da família El Dib, donos do Fenícios. A simpatia é imediata e sentimo-nos entre amigos. Tanto que me fiquei á conversa com o gerente, acerca das especiarias utilizadas na gastronomia libanesa, as mesmas que me deu a provar e que não se encontram em mais lado nenhum, sendo elas o Sumagre e o Za’atar, ambas importadas especificamente para eles.

Demos inícios á nossa viagem gastronómica com a Mezze Fenícia a 22,50€,  pequenas especialidades para partilhar, neste caso 8 pequenos pratinhos. O que vinha nos mesmos podem ver aqui, pois os nomes e as descrições são bastante extensas. O preço é justo e até acessível, visto que 2 pessoas podem ficar satisfeitas só com isto (obviamente que não é o nosso caso), e a possibilidade de experimentar tantas coisas de uma só vez, faz com que valha a pena.  Acompanhado do pão tradicional libanês desapareceram num instante.

Mezze Fenícia 22,50€.

Apesar de TUDO estar delicioso, o destaque vai sem dúvida para os Falafel (pequenos pastéis de grão, coentros, sésamo e especiarias), Warak Énab (folhas de videira recheadas com arroz, tomate, salsa e limão em azeite) e para o Hoummos (pasta de grão, sésamo, limão e azeite). Absolutamente perfeitos, sabores harmoniosos e bem vincados, executados certamente com mestria e amor pela arte da cozinha libanesa. Terminada a Mezze, o gerente perguntou: “Então, satisfeitos?” Ao que respondemos: “Claro,vamos agora ao prato principal! Sabe que os magros enganam?!”Escolhemos o Kibbe Labaniyeh a 9,90€, para partilhar, algo que se costuma fazer quando pedem as Mezze, pois já vão meio jantados para o prato principal!  

Kibbe Labaniyeh 9,90€.

O prato era composto por 3 Kibbe, arroz Árabe com amêndoas e passas e molho de Iogurte com hortelã. O Kibbe é um pastel de carne moída, com várias especiarias e legumes estufados, que é depois moldado como vêm na foto, neste caso foram fritos na base e cozidos a vapor no topo. O contraste da textura crocante da base e pastosa do resto do pastel era uma agradável surpresa, bastante aromáticos, estavam extremamente bons e suculentos! Com um equilíbrio de sabores estupendo, fazia-nos voltar para tirar mais e mais, só era pena serem 3 :D! O arroz estava bom, soltinho e bem aromatizado, fazia uma boa conjugação com os Kibbe e com o molho, molho esse que dava uma nota ácida ao prato, fazendo mais uma vez um equilíbrio harmonioso no seu todo.

 

Baklawa a 3,50€.

De sobremesa, 2 Mouhallabie, Pudim de Flôr de Laranjeira e água de Rosas, a 2,95€. Delicioso e viciante, tal como nos lembrava-mos, esta é a sobremesa que TÊM de pedir! Sedosa, doce q.b e com um aroma fora do nosso palato Ocidental, é garantido que não encontram nada assim em mais sitio nenhum. Pedi também para experimentar a Baklawa (3,50€), que neste caso é uma mistura de 3 pequenos pastéis com frutos secos em massa filó. Não estavam nada digno de nota especial, apesar de doces, o seu sabor não vai ao encontro das surpresas dos restantes sabores.

No final, 49,80€, por uma entrada com 8 coisas diferentes, 1 cesto de pão,1 água de 1L, 1 Arak (bebida  alcoólica libanesa), 1 prato principal e 3 sobremesas, nada mau ham?!

Um restaurante que compensa a falta de beleza estética do espaço com uma saber milenar e mestria culinária Libanesa, uma vista sobre a bela cidade de Lisboa e claro, uma simpatia irradiante e contagiante. Acessível e barato tendo em conta o que se come, é um lugar que não podem deixar de visitar, nós certamente que o continuaremos a fazer!

Site: http://www.fenicios-castilho.com.pt/index2.html

Regresso ao Trigo Latino- E um feliz aniversário para MIM!

Monstro das Bolachas

O grande restaurante, Trigo Latino.

Ainda estamos no principio do ano, mas já vivi um dos melhores momentos de 2013, um jantar surpresa oferecido pela Manguinhas num dos meus restaurantes preferidos que já aqui falámos, o Trigo Latino.  Um agradável jantar, que acabou por sair ainda melhor do que o esperado, com a excepção de a melhor sobremesa de 2012 já ter saido da carta, mas até isso se resolveu, vejam como...

 

Se leram a nossa 1ª visita, sabem que a Empada de Veado foi um dos meus pratos favoritos de 2012, e está no 2º lugar do meu "top" das empadas, logo atrás da Empada de Rabo de Bói que faço no restaurante onde trabalho :). Dito isto, o principal estava feito! O serviço de sala mantém-se inalterado, atencioso, simpático e profissional. Os preços e a qualidade também! Feliz, contente e radiante lá pedi a entrada.

 

Entrada, muito boa e bem executada mas um pouco cara.

 Torre de legumes grelhados com Tapenade de azeitona e Coulis de pimento vermelho, Queijo de Cabra gratinado com amêndoas torradas e Mel a 10€. Tinha pedido algo semelhante da 1ª vez. Em comparação, esta trazia menos e era 1€ mais cara, contudo a complexidade de sabor e técnica era maior, querendo isto dizer que estava bastante bom, um equilibrio entre o doce e o salgado bem conseguido, com diversas camadas de texturas e sabores. A Tapenade e o Coulis estavam particularmente bons, leves e muito bem executados!

 

O prato da Manguinhas.

Para a Manguinhas, Coxa de Pato Confit com redução de Frutos Vermelhos, batata Dauphinoise,  Noz caramelizada e salada de Rúcula a 14,50€. Uma boa escolha de uma Carta bastante apelativa. O Pato estava suculento separando-se em lascas generosas, de sabor forte mas sem se impôr ao resto. A redução de frutos estava deliciosa e no ponto certo, bem como a Dauphinoise! As Nozes caramelizadas estavam, brilhantes! O sabor alcançado era genial e a textura perfeita. A salada vinha dar o toque final a todo o conjunto com o seu sabor apimentado, que ligava bem com o vinagrete também ele excelente! 

 

O meu GRANDE prato principal!

Eu optei por algo que desejava desde que sai dali da 1ª vez! Embora tenha sofrido alterações, pedi á mesma pois o principal da empada mantinha-se, o tipo de carne! Empada de Veado e Cogumelos com Gin, Puré de Beterraba e Torta de Espinafre com Queijo Gratinado a 14,50€. Mais uma vez não desiludiu! Para além do sabor ser bom, esta era ainda maior! Uma torre colossal de sabor e texturas, suave e pastosa, a carne estava tenra e com um sabor excelente, juntamente com os cogumelos e pimentos, obtinha-se um sabor reconfortante e quente, ideal para dias de frio! De sabor intenso, o recheio ligava bem com a massa da empada, bem executada e saborosa, crocante mas leve e saciante ao mesmo tempo. O puré de Beterraba é espectacular e o acompanhamento perfeito, bem como a Torta de Espinafres, de sabor intenso e vibrante. No geral, uma combinação perfeita e um prato pelo qual vale a pena regressar, outa vez!

 

Cheesecake de Amora, 4,5€.

Para nossa tristeza não havia Crumble, optando pelo Cheesecake de Amora a 4,5€. A nossa tristeza manteve-se mas foi bastante minimizada devido á agradável surpresa! Ao contrário de tanto outros sítios que nos dão Pannacotta em cima de uma base de bolacha, este Cheesecake era de facto um Cheesecake! Tinha uma boa textura e um sabor abunilhado, uma base de bolacha viciante com um toque especial que não podemos revelar e uma redução de Amora caseira e muito bem feita, havendo ainda lugar para uma de Vinho do Porto! Com um empratamento apelativo e bem enquadrado no prato, é uma excelente forma de terminar a refeição!





No final e para minha alegria o Chef Telmo Mellert veio ter connosco, conversámos uma hora, vimos a cozinha, conhecemos o pessoal da casa e debatemos a sua e a minha cozinha, o estado da profissão e o amor que temos por esta vida atrás do fogão, do stress e das horas que nos fazem escravos, mas SEMPRE, felizes!

 



Qualidade e quantidade.

Uma pessoa, simpática, acessível e bastante calma. Um profissional a ter em conta, que me dá motivos para gabar e admirar, especialmente depois de ver o seu local e condições de trabalho, Grande mérito para si Chefe, e espero-o no restaurante onde trabalho, para provar aquilo que fazemos, e especialmente a Empada!

 

E claro um enorme obrigado á pessoa que fez esta surpresa, a incansável Manguinhas, que leva com as boas e más disposições que esta profissão cria, dia sim,dia sim, dia si-não. Que me ouve vezes sem conta a falar de sitios que eu quero conhecer e experimentar fazendo parecer que a minha conta bancária é feita de notas de Monopólio.

 

Um enorme obrigado, e que venham mais jantaradas destas, ou almoços,ou lanches, ou...

 

Link:http://www.trigolatino.com/

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