Restaurant Week 2015- Volver By Chakall

Monstro das Bolachas

Portanto, Restaurant Week, Volver, mais uma viagem com uma expectativa enorme, visto que das últimas 2 vezes que fomos foram sempre excelentes, desta feita não seria diferente, esperávamos nós e as outras 6 pessoas que nunca tinham ido nem sequer a este tipo de conceito de restauração. O problema é que a experiência não se viria a repetir pela positiva.

Couvert

Com um menu que marca pela diferença com influências argentinas lá fomos. Começamos por um couvert bem composto por puré de grão de bico com paprika, tapenade, pannacotta de manjericão com molho de tomate e scone de azeitona. A surpresa foi mesmo a pannacotta, de sabor suave mas bem vincado com o contraste do molho de tomate, e o maravilhoso scone, com um amanteigado de bradar aos céus! E ficou por aqui a alegria da refeição...

Carpaccio

Pimento com Alheira

 Chegadas as entradas, Carpaccio de Polvo e Crioulo de Manga e Pimento recheado com Alheira, Cheddar e ovo. O Carpaccio, tinha uma dose ridícula de tão pouco que era e o crioulo de manga mal fazia presença no prato. Apesar de os sabores serem bons, desapareciam na 1ª garfada no caso do crioulo. O Pimento vinha de facto recheado com alheira mas do queijo nem sinal, o sabor não era nada de especial, apenas um pimento assado com enchido e ovo, já a salada que se fazia acompanhar era saborosa e bem temperada.

Os principais vieram então, Bacalhau de 3 maneiras com Puré de Grão de Bico e Matambrito á la Pizza com Papas al Plomo e rúcula. O prato do Bacalhau, trazia uma salada fria de bacalhau, bacalhau panado e bacalhau gratinado com espinafre, Puré de Grão e esfarelado de broa com noz. 

 Mais uma vez a quantidade de bacalhau era ridícula em comparação com o puré que se apresentava no prato, os sabores estavam lá mas as quantidade mais uma vez não o deixavam apreciar, visto que a quantidade de bacalhau era inconcebível...

Matambrito á la Pizza con Papas Al Plomo

 O Matambrito era então um corte de carne de Porco rijo, fibroso e sem sabor, demasiado passado, coberto com queijo derretido, molho de tomate e um chouriço argentino. O sabor do topping nem era mau, o problema era a pouca e má carne onde vinha, e teria certamente ido para trás se estivéssemos só os dois. A guarnição Papas al Plomo era uma batata assada com pele, gigante, aberta e recheada com queijo creme, lima e cebolinho, era também, sem tempero, NENHUM, encruada e o recheio não era mais uma vez, sequer suficiente para temperar a batata toda, visto que a era de facto enorme, e a descrição da rúcula, era nada mais nada menos do que folhas da mesma e gomos de tomate cherry, sem qualquer espécie de tempero, vinagrete ou qualquer coisa que lhe valesse, mais parecendo que tinha sido mandada para o prato...

Crumble de Morango e Ruibarbo

Cheesecake de Queijo da Serra com doce de Abóbora.

Sobremesas, Cheesecake de Queijo da Serra e doce de Abóbora, bom, mas nada de especial e mais uma vez pouca a dose e Crumble de Morango e Ruibarbo com Custard de Mascarpone, que este sim estava melhor, mas o Crumble era apenas farinha, açúcar e uma quantidade excessiva de manteiga, sabendo só á mesma e sem estar estaladiço, mas sim mole e empapado, com as doses em tamanhos diferentes em todos os pratos...

Todos estes aspectos se verificaram nos pratos das 8 pessoas que aqui foram, é de facto uma pena, mas não uma surpresa, que restaurantes que entram no RW começem com menus e qualidade excelente, e venham a decair de maneira certa e triste, como o caso do Faz Figura na nossa última visita ao mesmo. Começam em força, chamam os clientes e depois começam a cortar na qualidade ou na quantidade, para isso, não entrem e façam um favor a toda a gente ao invés de dar a banhada a pessoa que nunca lá foram...

Restaurant Week- Volver By Chakall

Monstro das Bolachas

Entrada

Este, foi o melhor jantar do ano e especialmente depois de termos estado antes no Faz Figura ia com algum receio. Já queriamos ir a este restaurante á bastante tempo mas acontecia sempre alguma coisa, contudo nada como o estar em Londres para fazer tudo o que ficou por fazer antes, acontecer :D E desta feita lá reservei mesa, para mim, a Manguinhas e uma familiar minha, bastante chegada por sinal e sem estar habituada a este tipo de saidas. Estavam assim lançadas as linhas para escrever o que seria uma bela noite, banhada a chuva :D

O Volver é o antigo Quinta dos Frades, cujo conceito e nome mudaram mas o local é o mesmo, a qualidade é que não. Aposta-se agora na comida de inspiração Argentina, terra Natal de Chakall, um serviço excelente, atento, simpático e atencioso. Graciosos e atentos ao pormenor, o serviço de sala contribuio assim para uma experiência ainda melhor, derivada á simpatia e á completa descrição dos pratos. Está assim portanto, á altura do conceito e da comida do restaurante.

Vista da nossa mesa, para a oliveira e horta vertical .

Somos recebidos com simpatia e levados á nossa mesa, o espaço é acolhedor e intimista, romântico e com um sentimento de paz que inspira a calma. Sentados, escolhemos o menu, e assim começou a bela refeição, entre boa comida, serviço, memórias e vivências pessoais.

Azeite,Queijo Creme e doce de Tomate e Pimento, Hummus

Das 2 entradas escolhe-mos todos a Alheira Beirã salteada com coentros, Brôa de batata doce tostada,ovo de coderniz puré de Maçã, cebola roxa agridoce e salada. Mas antes de podermos degustar esta entrada veio o couvert, composto aqui por Hummus, uma pasta de grão, limão, alho e especiarias,queijo creme com doce de tomate e pimentos, e o normal azeite com vinagre Balsâmico. O destaque foi claro para o Shot de queijo creme e doce, suave e ligeiramente picante e intenso, os sabores eram simples mas bem executados e acima de tudo viciantes, ao ponto de eu já nem o barrar no pão, mas sim usar apenas a colher :)

Alheira Beirã e coentros, Brôa de batata doce, cebola agridoce

Chegada a entrada, o que saltava logo á vista era a quantidade! Muito bem servido, e para além disso, MUITO bom. Tudo estava bem executado, todos os sabores se complementavam mas se distinguiam entre si, harmonia muito bem alcançada e até o Vinagrete da salada era diferente do habitual, dando-lhe um travo adocicado, mostrando a atenção ao detalhe. A Alheira parecia de facto caseira e do norte como se anunciava, a Brôa de batata Doce estava deliciosa e adocicada, sendo o parceiro ideal de uma Alheira com coentros intensa e vibrante, e com a suavidade do ovo de coderniz que dava a cremosidade que o prato necessitava. A salada era o corte necessário a todos os sabores fortes e que predominavam no paladar bem como o puré de maçã que estava também suave e bem temperado. Reparei também que grande parte dos ingredientes deste prato, não são propriamente baratos, e não eram em tão pouca quantidade assim, portanto, existe aqui uma atenção á qualidade e ao conceito do restaurante, que não se desvia apesar de ser um menu mais acessível!

Chackburger com Mesclum de batatas

Prato principal, o ChackBurguer com Mesclum de batatas. Este prato está na carta do restaurante, não sei se será assim como neste menu. Eu, como não posso comer fritos, perguntei se podia alterar a guarnição por arroz OU salada. O resultado, vieram os 2, sem custo extra, mais uma vez a atenção ao cliente era notória. O prato apresentava-se bastante simples como podem ver, mas a confecção correcta e os ingredientes de qualidade falaram mais alto e tinha-mos á nossa frente um prato divinal, de sabores fortes! O ChackBurguer era composto por um pão leve, designado de Foccacia que apesar de não o parecer de todo, era muito bom e leve, sem ser enfadonho de comer o que convém dado o tamanho do bicho. Dentro do pão, vinha então 2 hamburgueres de Carne Barrosã, Queijo da Serra, Bacon,salada e cebola agridoce! Excelente, é a palavra que o define. O sabor da carne era sem dúvida Barrosã, bem temperada e confeccionada, médio mal, suculenta! O Queijo da Serra era de facto o que se esperava e não uma imitação, a salada, bacon e cebola agridoce faziam assim um todo em que a simplicidade de um hamburguer é feita de ingredientes e confecções irrepreensíveis e de qualidade. O Mesclum de Batatas eram cubos de batata doce e normal, supostamente fritas, mas depois de provar mais pareciam assadas, devido ao sabor e falta de qualquer gordura de fritura. Um prato excelente em que mais uma vez a quantidade e a qualidade não foram poupadas, mesmo por 20 €.

Crumble de Maçã e Mirtilo, Sour Cream de Cardamomo

A sobremesa foi então o "tira-teimas" pois havia um Crumble de Maçã e Mirtilos, Sour Cream de cardamomo e Coulis de Chocolate, e depois do susto que foi o "Crumble" do Faz Figura que era sim cimento, queriamos ver como era a interpretação do Chakall. Por isso optámos os 2 por esta enquanto a minha outra convidada ficou-se pelo Cheesecake com Lemon Curd e granizado de framboesas. E assim se fazia o final de uma excelente refeição e experiência, com excelentes sobremesas. O Crumble de Maçã e Mirtilos estava delicioso, morno e cheio de sabor culpa das maçãs e dos mirtilos de qualidade, o topo estava como se queria, esfarelado e crocante, sem se notar o sabor demasiado rico da manteiga. O Sour Cream de Cardamomo servia para cortar o doce da sobremesa dando um toque exótico de Cardamomo que liga extremamente bem com Maçã.

Cheesecake, Lemon curd e Granizado de Framboesas

O Cheesecake com Lemon Curd e granizado de Framboesas estava igualmente bom, denso, com sabor a queijo o que é raro em muitos sitos, em que não dão natas batidas com um bocadinho de Philadelphia se tivermos sorte. Com uma densidade que se demorava na boca, a base de bolacha estava deliciosa mas era o Lemon Curd e granizado de framboesa que se destacavam, servindo ambos para cortar a riqueza do creme e complementar todos os sabores, com destaque para os segmentos de framboesa congelado que faziam de granizado, uma abordagem engraçada que só conheço feita com nitrogénio líquido.

Foi assim um jantar excelente, pratos perfeitos sem razão de queixa da nossa parte, bem executados, mas tenho de destacar o facto de tanto a qualidade como a quantidade dos pratos, num menu de 20€ serem de louvar, pois os ingredientes não eram com certeza baratos e a quantidade também não era pouca. Sendo assim o que ganharam foi com certeza 3 novos clientes que ficaram encantados, recomendam e vão com TODA a certeza voltar! Aconselha-mos vivamente, apesar de caro, vale a pena poupar um pouco e ir numa ocasião especial, pois se a qualidade deste lugar se mantiver, não se irão arrepender, e eu próprio faço intenções de averiguar se assim se mantém :D

Facebook:https://www.facebook.com/VolverbyChakall

Site:http://www.volverbychakall.com/

Restaurant Week- Restaurante Faz Figura, de Parvo...

Monstro das Bolachas

Vindo eu de Londres e apanhando o Restaurant Week, aproveitei para levar a Manguinhas ao restaurante que ela mais tinha gostado nas edições anteriores, á noite e para lhe fazer uma surpresa! A surpresa afinal foi para os dois...

Já lá tinha-mos ido anteriormente, o espaço mantém-se elegante e bem decorado, a vista espantosa! Este ano o menu não parecia mau de todo e lá fui reservar. A experiência foi o oposto das vezes anteriores, a começar pelo serviço de sala, com falta de profissionalismo e sobretudo de educação, pondo-vos o prato á frente quase a bater-vos com ele na cara e como se nos tivessem a fazer um favor! Composta sobretudo por pessoas jovens, a inexperiência ou falta de profissionalismo eram abismais, cantar, andaram a abanar os braços no meio das mesas, discutirem entre si na brincadeira mas demasiado alto e com linguagem e volume inapropriado para o espaço. Uma desgraça, apenas o Chef de sala de salvava, pois esse era o mesmo das vezes anteriores um senhor já de idade e com bastantes anos de casa.

Amêijoas á Bulhão Pato, esta foto NÃO me pertence.

A comida era igualmente má. Entradas, Ameijôas á Bulhão Pato e Bolo do Caco, Terrina de Porco preto com Alperces, Espuma de Balsâmico e salada. Começava assim os 20€ mais mal empregues da semana, as Ameijôas estavam salgadas, o Bolo do Caco que não era, e se era estava MUITO mal feito, pois o sabor em nada se assemelhava, e por não estar torrado, estava seco e a saber a pão normal, tipo papo seco. Ficaram todas no prato e quando a empregada veio retirar os pratos nada perguntou se estava algo de errado! A Terrina de Porco Preto com Alperces e espuma de Balsâmico, era para rir, 2 fatias finíssimas de Terrina, alperces nem vê-los, 2 fatias de pão normal, secas e sem sabor, a Terrina tinha um sabor banal e demasida gordura incomestível, rija como tudo, só a espuma se aproveitou.

Principal, Salmão braseado, Risotto de Lima e espuma de Cachaça. Passado 20 minutos quero eu dizer! O salmão apesar de ser uma posta decente, estava demasiado passado e inssonso, o Risotto de Lima apenas tinha a cor pois o sabor não havia. Apenas um tarvo amargo estranho se fazia sentir e a quantidade de gordura que tinha. A Espuma de Cachaça lá estava, mas o seu sabor amargo juntamente com o do Risotto faziam um prato ainda mais desiquilibrado.

O gelado,o "Crumble" e o desgosto, em exibição...

Sobremesa, Crumble de Pêra, gelado de canela. Aqui tudo ficou muito pior. Sendo a única foto de todo o jantar que valeu a pena tirar para terem noção do quão mau estava e não, o Crumble NÃO devia estar assim! Em poucas palavras, compacto,sem sabor,incomestível. Não era um Crumble ponto final.
No fim falei com o Chef de sala disse-lhe tudo o que aqui está inclusive o escândalo do sobremesa que o próprio comentou comigo e chegámos á mesma opinião e ficou assim, com ele a relatar as mudanças que tinham havido por parte da gerência, os problemas interiores e a falta de gente qualificada e com amor á camisola que se veste quando representamos um restaurante e o nosso profissionalismo, e eu concordo com isto tudo, mas os nossos 20€ nada têm a ver com isso.

Não vamos voltar a este restaurante certamente, o que é uma pena pois já aqui se comeu muito bem e para piorar era uma surpresa minha para a Manguinhas. Apesar de ter visto alguns pratos da carta que já provei anteriormente, com a qualidade dos que provei agora, duvido que estejam ao nivel do que antes eram...O que me irrita é que na internet há pessoas com boas experiências deste mesmo RW, contudo se a minha não o foi, ou tive azar, ou os outros tiveram mais sorte...Ou não conhecem melhor.

Restaurant Week- Spot S.Luiz

Monstro das Bolachas

Como não pode deixar de ser, fomos aproveitar o Restaurant Week e apesar de ter sido uma desilusão, acabou por se poupar e bastante, vejam o porquê e riam-se um bocado pelo caminho…

 

Já tinha curiosidade em experimentar o Spot S.Luiz visto ser do Chef de Cozinha e Formador da Associação dos Cozinheiros Profissionais, Fausto Airoldi. Já tinha trabalhado com ele no Casino Lisboa, pelo que estava curioso. Com uma carta de RW apelativa, lá fomos. Chegados ao espaço, deparamo-nos com uma sala bastante ampla e vazia, que me fez lembrar uma cantina,  existindo apenas  pequenos pormenores, como frases nos candeeiros e nas paredes, para dar um pouco de alegria, mas que falham na entrega, bem como as cadeiras desconfortáveis, que parecem de um café de rua. Mal sentados lá escolhemos, um Tártaro de Espadarte com gengibre e citronela, sobre gaspacho de ervilha para mim e um Creme de Alho-francês com Pesto de Rúcula e sapateira para ela.  

No período de espera fomos reparando em pormenores estranhos, como alguns d os pães do couvert estarem crús, e a sonoridade da sala ser horrível, em que houvem os pedidos a sair da máquina na cozinha com um estardalhaço monumental…

Tártaro de Espadarte sobre Gaspacho de Ervilha

 E chegaram as entradas! Insípidas e sem sabor algum… O Tártaro estava um desperdício de Espadarte. Sem qualquer sabor ao mesmo e com uma textura estranha, gengibre e citronela nem vê-los, bem como qualquer tipo de tempero. O “Gaspacho” de Ervilha insonso e sem sabor mais uma vez, cheio de grumos, algo que o meu Chef me obriga a tirar de todas as sopas de ervilha, estava com um sabor a “frio” de algo que está demasiado tempo no frigorífico…

 

Creme de Alho-francês com Sapateira e Pesto de Rúcula

O Creme estava igualmente mau, sem temperos, servido morno, Pesto de Rúcula só em papel pois nem a azeite sabia, e a Sapateira tinha um gosto duvidoso, pelo que não o devia ser… Um começo bastante fraco e decepcionante que me fez arrepender de ter escolhido este restaurante ainda antes de acabar a refeição…

 

 

De prato principal, Salmão corado com Aioli de Citrinos, sobre puré de Pastinaga e Brôa Crocante para os dois. Servidos os pratos, voltaram logo para trás pois o puré estava completamente frio. Regressado o prato ficamos a observar.

Salmão sobre Puré de Pastinaga e Aioli com Brôa Crocante

Dedadas gordurosas nas bordas, a Brôa crocante eram migalhas e mesmo assim quase inexistentes! A dose de Salmão era demasiado pequena e totalmente desproporcional ao puré de Pastinaga, e eu sei que a 20€ tenho direito a mais Salmão, pois o restaurante onde trabalho também entrou no RW. O Aioli de citrinos era na verdade Maionaise de alho, sendo que o única coisa que estava sem reparos era o puré. O prato no seu todo estava bem conseguido com o Salmão e o Puré em destaque devido ao sabor de ambos e á cremosidade da Pastinaga, mas o restante estava ou desaparecido no caso da Brôa ou mal feito no caso do suposto Aioli de citrinos que não o era, sabendo apenas a alho!

Ainda mais desiludido e espantado fiquei e não deixava de pensar como era possível este ser o restaurante do Chef Fausto Airoldi, uma figura de destaque na Cozinha nacional.



Parfait de Bayley's com molho de Chocolate.

De sobremesas veio o Parfait de Bayleys com molho de chocolate negro para ela e um Strudel de Banana ,canela e mel para mim. O Parfait estava bastante bom, com uma textura densa mas suave, com o sabor acentuado a álcool do Bayley’s. E como vinha servido frio, foi o ideal para cortar a riqueza do doce. Uma sobremesa bonita e bem executada.

 

 

Strudel de Banana, Canela e Mel com gelado de Baunilha.

O Strudel achei que era demasiado pequeno, mas sou sempre suspeito em doses de doces :D. O sabor estava bem conseguido, apesar de não surpreender, também não desiludiu, e o gelado que acompanhava também ajudou á coisa. Pena  a folha de hortelã que parecia ter sido colhida á base da caçadeira…

 

 

Mas o melhor foi o final! Apresentaram a conta de 23,20€ e a Manguinhas incrédula a olhar para os preços das águas de 2,50€ a pensar que era um roubo a par do Salmão. Já eu incrédulo a olhar para a falta de um Menu RW a 20€, dos 2 empregados que trataram da conta inclusive por Multibanco, nenhum disse nada. E eu nada disse, e a Manguinhas nada reparou… Só á saída é que deu conta da minha estranha postura e posterior alegria, não podendo deixar de sentir que apenas tinha sido justo o facto de termos poupado 20€ face á má experiência.

No total foi um almoço que deixou a desejar, os pratos mal executados, sem sabor e que não apresentavam o que vendiam no menu ,(como o caso do Aioli) um serviço com erros graves e um espaço demasiado banal e desconfortável para uma segunda visita. Embora tenha sido um menu de RW não é desculpa para este tipo de erros, facto agravado por ser o restaurante do Chef Fausto Airoldi…

Uma desagradável surpresa atenuada pelo mau serviço de sala que devido ao erro não cobrou um dos menus ficando a conta por 23,50€ que mesmo assim achei caro face ao o que me foi vendido! Foi de facto um Spot S.(em)LuIz!

 

Link:http://besttables.com/places/spot-so-luiz?search=Spot+

Restaurante Week- Lisboa

Monstro das Bolachas

Começou a passada 5ª feira o Restaurant Week Lisboa, que decorre de 20 a 30 de Setembro. Uma excelente oportunidade para se fazerem todos chiques e exprimentar alguns dos restaurantes mais luxuosos de Lisboa e não só, com menus de 20 € com Entrada, Prato e Sobremesa. Dos mais de 50 aderentes a única dúvida é qual visitar primeiro e como arranjar dinheiro para comer fora ao almoço e ao jantar por 10 dias :D.

 

Mau só para mim, que enquanto vocês estão sentadinhos a ter epifanias gastronómicas eu estou do outro lado a cozinhá-las, a stressar, a empratar, a brincar, a queimar as mãos e os braços ou desesperado a pedir pratos ao copeiro que já nem vejo atrás da pilha de loiça! E tudo isto com um grande sorriso na cara  mesmo ao fim de 11 horas de trabalho todos os dias :D!

 

Aproveitem, e saibam que estão também a apoiar instituições sociais, neste caso as Mulheres de Vermelho e a Santa Casa da Misericórdia de Azambuja!

Link:http://www.sabordoano.com/nm_quemsomos.php?id=336

Lisboa Restaurant Week 2012

Monstro das Bolachas

Chegou a época da loucura para mim, tanto como cliente como Cozinheiro. A possibilidade de experimentar restaurante que estão um pouco fora das nossas humildes posses, e a obrigatoriadade de passar 10 a 12 horas por dia senão mais a fazer mise-en-place (termo usado na cozinha que diz respeito á preparação prévia de todo o serviço envolvido)!

Com uma lista de restaurantes bastante extensa, alguns mais conhecidos que outros, mas sem dúvida, todos mais do que aptos a uma visita. O conceito é simples, por um valor de 19€+1€ que reverte para instituições sociais, neste caso para o Movimento Mulheres de Vermelho e ao C.R.I.A. (Centro de Recuperação Infantil de Abrantes), têm ao vosso dispôr uma Menu de Entrada, Prato Principal e Sobremesa, com várias opções á escolha, na maioria dos restaurantes.

Aproveitem, e acima de tudo, não se esqueçam que para além de ser uma excelente oportunidade de ter uma refeição diferente, é também uma boa, fácil e simpática maneira de ajudar estas instituições, pois cada vez mais, temos tendência a passar ao lado das mesmas, e esta iniciativa, foi criada com o objectivo de ajudar, se bem que cada vez mais isso esteja a perder-se...

Site e restaurantes aderentes:http://www.sabordoano.com/nm_quemsomos.php?id=340

Restaurant Week 2011: "AdLib"

Monstro das Bolachas

,

Um dos melhores restaurantes de Lisboa, situado na Av. da Liberdade, sendo parte integrante do Hotel Sofitel, faz justiça ao nome vindo do latim que significa, "tanto quanto desejado", pois não se sai desapontado!

Com um ambiente sofisticado e ao mesmo tempo com a tradição francesa, consegue ser acolhedor e intimista, desde as luzes subtis, às cores quentes, passando pelas actuações dos artistas Cubanos todas as 5ªs e Sábados, é um espaço que, à 1ª vista, pode intimidar a pessoa normal pela sua imponência, nesse caso, olhem uma 2ª vez e entrem! :D

Com uma cozinha que destaca a qualidade dos produtos, servido em porções generosas e com uma qualidade acima da média, é garantido que vão ser bem recebidos pela afável equipa de sala, e bem alimentados pela dotada equipa de cozinha que tantos clientes se espantam por ser composta por cozinheiros potugueses (vá-se lá saber porquê...).

 Neste caso, não vos vou dizer o que comi, mas sim 3 pratos bem como uma Amuse Bouche que é sempre servida ao cliente a custo 0.

Amuse Bouche

Neste caso temos: Ceviche de Polvo, sobre Gelatina de Granny Smith e Ziesta de Laranja. Com um forte sabor dado pela ziesta da laranja, é uma agradável combinação com o Polvo, com a gelatina a revelar um sabor adoçicado e uma textura diferente de tudo o resto, é uma Amuse suave, mas distinta em termos de sabores, leve e refrescante!

Entrada: 18€

Foie Gras com 3 texturas de Maçã: Embora eu já tenha experimentado Foie Gras, discordo com a maneira como é feito pelo que é minha opção, não o comer! Contudo reconheço que é um produto com um sabor único e que resulta muitissimo bem com as texturas da Maçã, Gelatina, Chutney e Seca. De reparar que as diferentes texturas teem sabores distintos, mas todos complementam bem o prato num todo. Guarnecido com uvas brancas, pretas e redução de Balsâmico, é uma entrada bem conseguida, saborosa e com um empratamento invulgar, vão e peçam para ver...

Dueto de Pato: 24€

Magret de Pato com Ravioli de Foie Gras, sobre Puré de Aipo e molho de Pistachio:

Se gostam de Pato, Foie Gras ou Pistachio, este é o vosso prato, se não gostam de nada disto, experimentem! O pato de sabor forte liga maravilhosamente bem com o pistachio, numa combinação entre o doce e o salgado que eleva o prato a outro nivel. O ravioli feito com massa fresca, um branco e outro preto, de textura suave e sedosa, aliado ao saboroso e intenso puré de aipo, criam uma harmonia deliciosa que nunca tinha experimentado em nenhum outro restaurante! Sem dúvida, único!

Sobremesa (Imaginem ter de fazer 600, eu fiz!)

Cone de Chocolates com Parfait de Canela e citrinos marinados:

Para terminar deixo-vos esta "dor de cabeça". Dizem que os olhos comem, bem, não se aproximem muito ou vão mesmo comer :) Um delicioso cone recheado com um creme de canela de textura macia e leve, com gomos de citrinos marinados em calda de açúcar e anis. Embora não esteja na Carta, tinha de o incluir pelo valor que tem e peculiaridade! Aproveitem se o virem na Sugestão do Dia à hora de almoço (20€, Entrada, Principal e Sobremesa).



Uma equipa de sala rápida e eficiente, simpática e sempre presente, aliada a uma cozinha repleta de paixão e simplicidade mas ao mesmo tempo intensa e entusiasta, é sem dúvida um restaurante a (re)visitar.

Se acham estranho a qualidade das fotos e o facto de não estarem numa mesa mas sim numa bancada e parecer dentro de uma cozinha, é porque estão mesmo lá, pois este é o restaurante onde trabalhei, aprendi e vivi durante ano e meio, sob o actual Chef Daniel Schlaipfer, é um pessoa e um local que me ajudaram imenso na minha busca por conhecimento e felicidade nesta (mais que) profissão que com tanto orgulho desempenho e defendo, Obrigado a TODOS.

Com uma qualidade e ambiente distintos este é sem dúvida  ad libitum...

Site:

http://www.restauranteadlib.pt/res_restaurante.php

Facebook:

http://www.facebook.com/pages/AdLib-Restaurant/105302206192706

Restaurant Week 2011-"Faz Figura"

Monstro das Bolachas

Um dos mais prestigiados, antigos e conhecidos restaurantes de Lisboa está à beira rio plantado à espera da vossa visita, Faz(endo) Figura de charmoso, consegue dar tudo aquilo que promete pelo nome...

Devo confessar que há muito que acompanhava este restaurante com interesse tanto pela Carta como pelo espaço e o RW foi a desculpa perfeita para lá ir com a Manguinhas.

Na colina de Alfama e por cima de Sta. Apolónia, com uma vista deslumbrante do rio e do nosso "Deserto", assim que entram deparam-se com a vastidão e a sensação de liberdade pela amplitude do espaço e a leveza da sala. Um serviço de sala atencioso e sempre cuidado desde a recepção do cliente à execução do serviço, vê-se que estão preocupados com o bem-estar dos clientes, e isso conta bastante!

Dotados de uma Carta exemplar de cozinha internacional e de fusão, aposta forte na divulgação dos sabores nacionais aliados aos tempos modernos, remodelando padrões de sabores e com um empratamento bem conseguido, sem exageros mas deslumbrante!

Com a expectativa em alta e os empregados a olhar e a pensar "o que estão 2 putos aqui a fazer, o McDonalds é na Baixa!", sentámo-nos para começar a nossa experiência.

A Manguinhas com medo que o ovo caísse
do ninho :D.

Das 3 entradas à escolha, optámos ambos pelo Ninho de Coderniz. Uma excelente entrada que consta da carta fixa, marca pela conjugação de sabores e de texturas bem conseguida. A massa Kataifi (de origem grega) crocante e de sabor torrado juntamente com a Alheira de sabor forte e consistência pastosa, faziam um belo contraste com a doçura da Compota de Cebola Roxa e a delicadeza do Ovo de Coderniz de textura macia e suave, que acabavam por se complementar e equilibrar entre si, criando uma harmonia bem conseguida e lentamente apreciada.

Os olhos aqui não comeram, ao contrário do resto!

Depois de guardar o ovo para não se partir, no nosso estômago, e limpando o ninho do prato, seguimos para o prato principal. Dos 4 pratos principais, escolhi o Magret de Pato com Frutas Exóticas e Puré de Batata e Alho Francês.

Com um empratamento aquém dos restantes pratos, o sabor esse não desagradou, mas também não maravilhou, todos os sabores estavam como seriam de esperar, com destaque para o puré que estava delicioso e o pato bem cozinhado,ou seja, médio-mal.

O empratamento era diferente deste

Para terminar, um Soufflé de Lima com Telha de Frutos Silvestres.

Leve, saboro e bem areado, foi o final suave e fresco pelo qual anseava! Com a frescura da Lima a sobresair e a Telha de Frutos Silvestres a oferecer uma diferença de texturas, foi uma aposta humilde mas que não falhou, fazendo assim uma excelente Figura.

Um restaurante, romântico, ambicioso e divulgador dos melhores produtos portugueses. Com uma Carta vasta, bem composta e com os preços justos para o que entrega, dispões ainda de uma garrafeira bastante vasta.

Desde o Menú de Degustação, à Carta e passando pelos Vinhos, Faz Figura de tudo, menos de parvo, que é o que vocês farão se não experimentarem este restaurante pelo menos uma vez! Para o ano há mais Figura!

Manguinhas

Bem... depois da descrição minuciosa e "clean" do Monstrinho, fica dificil descrever a minha experiência, dizendo apenas "olha comi bacalhau e estava muita bom", mas não estaria a ser justa para com o restaurante e com todo este momento.

Digo desde já que aconselho a fazerem uma "vaquinha" para irem a este restaurante pois é lindíssimo, como uma vista arrepiante sobre o Rio Tejo.

Como o Monstro das Lachas já disse, pedimos de entrada o Ninho de Coderniz que estava óptimo e não apetecia desfazer, dada a sua engenhosa disposição:) Esta entrada tinha algo de mim, a alheira, e transmontana que se preze sabe sempre apreciar tudo o que tenha a ver com a sua gastronomia (e a nossa é muito boa, venham todos ao Norte provar e serem felizes:) ).

Como prato principal pedi o melhor bacalhau que já comi até hoje e o mais bonito também: bacalhau fresco com à brás de legumes e molho de caril. Estava tão bom... O bacalhau fresquinho, sabores delicados e suaves numa combinação deliciosa.                                                                     

Por último, e na minha opinião, no panacota de café que pedi como sobremesa poderiam ter sido mais atrevidos no empratamento e no sabor, já que eram ambos muito banais, e depois de todos estes sabores delicados e originais, a expectativa pela sobremesa foi-se elevando... Contudo, o panacota, das minhas sobremesas preferidas, estava bom e foi a parte final desta experiência agradável e que nunca vou esquecer de certeza:-)

Aconselho a aproveitarem o próximo RW (2012), e esperamos todos que o Faz Figura adira ;-)

Site:

http://www.fazfigura.com/

Facebook:

http://www.facebook.com/fazfigura#!/fazfigura?sk=wall

Restaurant Week 2011- "Água Benta"

Monstro das Bolachas

Desde que comecei a trabalhar e a fazer 10 a 12 horas diárias devido a este maravilhoso evento, que sempre tive curiosidade em estar do lado do cliente e apreciar o melhor que se faz na restauração a preços acessíveis, em espaços muitas vezes um pouco acima da carteira normal, excepto em ocasiões especiais. Foi então em 2011 na 2ª edição do ano que eu e a  Manguinhas nos aventurámos...

Começamos neste espaço, "Água Benta", que para mim é o restaurante mais bonito em que já estive, pois o seu visual limpo e ambiente transmitem uma sensação de leveza e completa distância do exterior.

Na Calçada da Estrela, em Lisboa, está esta "santidade", que nos seduz pela carta apelativa mas nem sempre em conta, e pelo espaço diferente de todos os outros. AH, e não esquecendo a música ao vivo todos os dias, desde o jazz à bossa nova, a animação é garantida pela noite dentro.

Com um menu apelativo e um espaço que encanta, lá fomos nós!

Fomos recebidos pelo Chef de Sala, um senhor muito atencioso e simpático que nos fez sentir em casa, já o resto da equipa era nova e infelizmente estragou um pouco o ambiente do jantar devido à falta de experiência e à afluência de clientes. De entrada escolhemos Canneloni de Creme de Cogumelos Selvagens e Pesto. Muito bem apresentado, com um excelente sabor, contudo, a massa estava demasiado  crua, e o pesto não exestia no prato da Manguinhas.

O começo não foi dos melhores, pensava eu...

Seguiu-se, passado UMA HORA, o Risotto de Beterraba com Veado e Javali. Para ser educado, foi o pior prato que já comi, aliado a uma hora de espera ficamos tudo menos abençoados e só água benta podia salvar este jantar.

O risotto sem sabor e o "veado e javali" estavam uma tábua, e tinham sido fritos no mesmo sitio, pois ambos estavam queimados e sabiam ao mesmo e garanto-vos que ali só havia veado pois já tinha provado as duas carnes antes, e não deviam de ser confeccionadas deste modo!

Chamados os empregados explicamos a indignação e escolhemos o salmão sobre couscous e molho exótico. Passados 3 minutos estava na mesa, e não parecia ter saído da mesma cozinha que o anterior prato, suculento, com um equilíbrio de sabores excepcional, e com o molho a ligar na perfeição, lá o comemos, meio indignados meio esfomeados.

Para salvar a noite pedimos de sobremesa cheesecake de lima, e no meu caso, foi o melhor que já comi, espesso, com um sabor divinal e uma base estaladiça e saborosa, pena terem-me dado uma fatia e não o bolo inteiro!

Em suma, foi uma experiência diferente, não posso dizer que foi boa, serviço demasiado lento, simpatia que nada tinha de "benta", uma entrada àquem do que esperava e um prato principal que desiludiu, serviu para conhecer este belo espaço e a carta que essa sim, me parece apelativa, e sem dúvida digna de se experimentar, pelo menos na teoria...

Site:
http://www.agua-benta.com/

Facebook:
http://pt-br.facebook.com/aguabenta#!/aguabenta?sk=wall