Restaurante- Hamburgueres Honorato

Monstro das Bolachas

Depois de um pequeno contra tempo devido a problema com a electricidade do espaço, lá conseguimos ir experimentar os famosos hamburgueres do Honorato. Apenas para verificar que a fama é maior que o proveito.

 

Nos cantos escondidos do Principe Real, está este espaço, e chamo-lhe isto porque não é um restaurante, mas sim uma grande sala, fria e despida com 4 mesas do Ikea, um balcão corrido e uma cozinha minúscula em que os cheiros se deixam atravessar por todo o lado.

 

Os cerca de 10 hamburgueres estão afixados num grande quadro a giz, com os preços e os tamanhos, bem como as bebidas. Mesmo sendo baratos a meu ver, podem continuar a ser bons, contudo, estavam apenas, normais.

Sala

Depois de termos esperado um pouco, no meio da sala fria e descaracterizada, pedimos dois Capitão Fausto compostos por cebola caramelizada,agrião, tomate, bacon, molho barbecue e queijo Cheddar, servidos com batata frita e salada para mim. Duas águas para completar o menu.

Capt. Fausto 6,80€

Pouco depois estavam na mesa. O serviço de sala é levado a cabo por pessoas vestidas normalmente com uma postura completamente descontraida, tal como todo o espaço. Os hamburgueres estavam bons, e nada mais. Eu e a Manguinhas partilhamos da mesma opinião neste aspecto, apesar de ter todos os ingredientes acima descritos, nenhum dos sabores se destacava para além da carne. O pão era bom, por ser artesanal, mas banal mesmo assim. Cortado não ao meio mas sim em 3 partes, fica alto, e os sucos da carne, que é um bom sinal, empapam todo o pão, o que dificulta um pouco a coisa.

 

Resumindo, é um espaço estranho, demasiado vazio e sem alma, com uma ementa que promete uma grande gama de sabores mas que acaba por ficar áquem do que é anunciado até na Time Out. A nivel de sabor acho que podem melhorar muito mais, fazendo com que cada dentada seja uma nova descoberta de sabor e não mais do mesmo, como foi o nosso caso, já que o queijo nem se sentia e o molho idem.

 

Se forem tomem em atenção que podem sentar-se pessoas estranhas ao vosso lado, literalmente coladas a vocês, mas mais importante liguem, pois só abrem quando querem, e não estou a brincar...

 

 

Link:http://honoratohamburgers.pt/pt

Facebook:https://www.facebook.com/Marciohonorato



Restaurante- Grande Palácio Hong Kong

Monstro das Bolachas

A fachada e o tradutor no canto a olhar para mim :)

“Era uma vez um restaurante”. A minha experiência no Hong Kong Grande Palácio podia começar assim. Já tinha ouvido falar dele á já bastante tempo, como sendo o melhor Chinês de Lisboa. Longos meses depois e após um colega de trabalho lá ter ido, fui á aventura com o meu Chef e resto do pessoal de cozinha que pode vir… “Venha de lá esse cão faz favôle J”

Sala

Na rua em frente á Portugália da Avenida Almirante Reis, está o Hong Kong. Vou fazer já o apanhado geral de tudo com a excepção dos pratos. O espaço é grande mas atafulhado de mesas com 6 a 8 lugares, em que ao vosso lado se podem sentar outras pessoas que não conhecem de lado nenhum, o que dificulta a privacidade a não ser que vão com um grupo, que eu pessoalmente aconselho. O serviço é rápido, mas silenciosos na maior parte visto que apenas um empregado fala Português, os outros apenas servem.

Dito isto, e indo mentalizados para o efeito lá entrámos. O Menu  como é habitual era uma espécie de Livro do Senhor dos Anéis, mas todos juntos! Umas 10 páginas com fotos e tudo, o que ajuda bastante, e respectivos preços. Com uma quantidade abismal de entradas, principais e mais principais lá começou a nossa aventura que vou passar a partilhar com vocês. e como poderão ver, foi longa, devido aos preços baixos, e á curiosidade desmedida dos Cozinheiros e Chef :) . 

As Entradas:



Bolo de Choco e Camarão



Servidas com molho agridoce tinham uma textura gelificada devido ao seu conteúdo estar triturado. De sabor fazia lembrar vagamente o marisco que anunciava mas fora isso, nada de especial

 

 

Inhame Panado recheado com carne de Porco

Esta entrada foi a que literalmente me preocupou! A massa frita á volta fazia lembrar uma textura tipo suspiro, crocante mas cheia de bolsas de ar, mas o preocupante não era isso, era sim o gosto a Amoníaco que ficava na boca! SIM, tipo o cheiro do Sonasol entendem? Não comi nem um inteiro, evitem, a não ser que queiram uma lavagem ao estômago sem sair do restaurante.

 

Pastel de Vaca e Soja

Mais uma vez frito!! Com uma textura bastante quebradiça, este ao menos sabia a vaca, mas vinha com demasiado óleo, mal que afectava todos os restantes fritos. Nada de especial, que parecia ser um padrão  preocupante...

 

 

 

Pão doce Chinês com Porco agridoce

Esta foi a que gostei mais. Era um pão com uma cobertura doce que vêm na imagem, recheado com carne de porco picada com vegetais. Embora bom, o doce era demasiado forte e tinha pouco recheio, que fez com que que a carne mal se senti-se, o que foi uma pena. De todos foi o menos mal...

 

 

Folha de Lótus com Arroz e Galinha

Esta queria eu experimentar visto já ter comido algo semelhante no Umai. Nada a ver! Este tinha um sabor estranho! O arroz era demasiado glutinoso ao ponto de agarrar ao céu da boca e a galinha não tinha tempero e era toda ela gordura. Uma desilusão, a evitar!

O interior, para terem uma noção da coisa...
 

Acabadas as entradas, vieram os principais:

 

Carne de Vaca com Molho Sacha na Caçarola

Este foi o prato de que mais gostei de todo o jantar e também o mais famoso entre as pessoas que aqui foram. A carne de vaca tenra e suculenta vinha na caçarola com massa Vermicceli translúcida, com pimentos, cebolas, coentros e cogumelos Enoki, que são finos e longos, com uma textura tipo borracha, mas não eram nada maus. Com um caldo apurado e picante, os coentros conferiam uma frescura por todo aquele calor e a massa absorvia o sabor de todo o prato. Definitivamente um prato a experimentar, e para mim, o melhor da noite.
 

Massa Singapura

A conselho de quem já aqui tinha vindo, pedimos este prato. Uma massa tipo Noodles de ovo, com pimento, cebola, rebentos de bambu, camarão, couve chinesa e uma espécie de bacon que não conhecia. Ora se o prato anterior era picante, este rebentava com o que restava da nossa resistência. A massa estava bem confeccionada e acho que devia estar boa pois o picante abafava tudo o que estava para lá misturado. No meio de tudo aquilo consegui decifrar vestigios de Açafrão, o que lhe dava um travo que não esperamos neste tipo de cozinha. Agradável mas nada de especial a não ser que gostem de não sentir a lingua :).
 

Vaca com Feijão preto picante

Portanto já não preciso de dizer que o picante era a tendência para este jantar, algo que nos arrependemos quando chegámos a este prato. O problema é que pedimos todos ao mesmo tempo, logo não pudemos analisar antes de pedir o próximo, e assim ficá-mos literalmente "on fire". Este prato tinha feijão preto, pimentos, cebolas, alho e louro. Apesar de estar bom, estava excessivamente picante, até para quem gostava, e a carne tinha demasiada gordura. A nivel de sabor tudo ligava bem, mas mais uma vez, nada de especial, e nada de brilhante ou diferente.
 

Prato Misto

Quando pedimos este prato o empregado olhou para nós incrédulo, pois eramos 4 pessoas e aparentemente estavamos a comer como 8. Este prato tinha Pato assado, Choco fumado, Toucinho Agridoce, Carne de vaca cozida, Entremeada glaceada, Molho Agridoce e Soja. Apesar de ter muita coisa, apenas o Choco me despertou interesse a nivel de sabor e textura. O prato ideal para experimentar um pouco de tudo. Bem confeccionado e abrangente, tinha sabores bastante distintos e robustos, mas o facto de a maioria das coisas estar fria, tirou-lhe bastante da substância, continuo sem saber ser devia ser servido assim ou era suposto estar quente.

 

Sobremesas, boas e baratas! Como se querem :

Panquecas com doce de Feijão

 

 No final esteve o melhor na minha opinião. Os doces estavam muitos bons. As Panquecas com doce de Feijão vinham quentes, e com uma massa de arroz que as tornavam moles e ligeiramente adocicadas devido ao interior, que estava muito bom. Já conheço este recheio de uns bolinhos que costumo comprar no Martim Moniz, por isso para mim foi a melhor sobremesa.



Pão de Ló

O Pão de Ló é feito ao momento, e informam-nos que demora cerca de 20 min. Mas vale a espera! Fofo e leve, ligeiramente adocicado e servido quente, é vos dado um enorme cubo de pão fumegante! Delicioso!

Pão com Doce de Ovoso

Também servido quente, veem 3 destes! Fofos e bem recheados, são adocicados sem exagerar e bastante satisfatórios. Envoltos numa massa tipo pão o interior é consistente mas suave, tal como as outras, vale a pena experimentar!



 

E assim finalmente se conclui a nossa aventura, com uma conta de 115€ com vinho incluido, saimos satisfeitos, algo desiludidos com a ideia que tinhamos feito da cozinha, mas mesmo assim valeu a pena! Se nunca experimentaram, este é o local ideal, com opções que nunca mais acabam e um serviço rápido! Cheguem cedo e com uma mente aberta, fome e tempo :)! Divirtam-se! Xie Xie ;)

 

Morada: https://maps.google.pt/maps?hl=pt-PT&tok=rUd8PBR1Ych6iUEXawJ1xg&pq=ng+kong+grande+pal%C3%A1cio&cp=1&gs_id=2z&xhr=t&q=hong+kong+grande+pal%C3%A1cio&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.&bpcl=38897761&biw=1536&bih=734&wrapid=tljp135410426386020&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wl

Restaurante- Trigo Latino

Monstro das Bolachas

Já á bastante tempo que tentava aliciar a Manguinhas a ir a este restaurante, porém a resposta acabava sempre numa recusa, pelo que eu já tentava convencê-la só pelo gozo da coisa, até que recentemente para meu espanto, me disse que sim. Nem perguntei se tinha ouvido bem, agarrei e seguimos caminho antes que mudasse de ideias.

Toda a decoração nos lembra paises latinos.

Desde a nossa ida ao Restaurante Centenário em Aveiro que não tinha uma refeição tão boa! O Trigo Latino é um espaço acolhedor que nos trás o sentimento de estarmos num café algures em Cuba ou Porto Rico, com o seu chão axadrezado, velas nas mesas, móveis vintage em madeira polida e cartazes com dizeres e provérbios em várias línguas, sentimo-nos envolvidos por um sentimento de intimidade e romantismo, especialmente se forem á noite que foi o nosso caso. Ninguém diria, visto que ali era um antigo banco em que o cofre se vê da sala de refeições, que é agora a garrafeira , um dos muitos pormenores deste fantástico restaurante!

O cofre, agora garrafeira do restaurante.

Assim que chegámos fomos recebidos pelos empregados de sala, todos bastante novos. Atenciosos, simpáticos e sempre bem educados, fizeram-nos sentir descontraídos ao mesmo tempo que desempenhavam o seu trabalho com profissionalismo e simpatia, algo que elevou bastante a nossa experiência, fica já assim o nosso agradecimento e acima disso os nossos parabéns.



Depois de uma olhadela pela carta que tem diversas opções bastante apelativas e que me irão fazer  voltar de certeza, pedi uma entrada . Beringela, Courgete e Pimentos grelhados com Queijo de Cabra tostado, Nozes e Amêndoas torradas com Mel derretido e redução de Balsâmico a 9€, preço que achei um pouco caro. Passado pouco tempo lá veio ela.

 

A minha grandiosa entrada! 9€

Vamos ao que se destacou, a quantidade. Com uma rodela de Queijo de Cabra da espessura de um dedo indicador e do tamanho da palma da mão, era apenas o topo de uma torre de vegetais grelhados no ponto certo. Ainda crocantes e com a cor bem viva, distinguiam-se sabores e texturas dos diversos vegetais que ajudavam a cortar a riqueza de sabor do queijo.  O sabor torrado dos frutos secos e a doçura do Mel davam o toque final numa combinação quase perfeita. Digo quase pois os legumes tinham muito azeite e foram temperados com demasiado sal, ficando o prato um pouco salgado e com muita gordura espalhada. Mesmo assim foi uma óptima maneira de começar a refeição.

 Para principais, Lombo de Salmão em crosta de Sésamo e Pimenta Rosa com molho de Limão Verde, puré de Beterraba e Torta de Espinafres a 14€, Empada de Veado com cogumelos Trompeta da Morte e  SaphireGin Bombay, Maçã escalfada em vinho branco e puré de Beterraba a 14,50€. Aqui a coisa ficou estranha. O puré de ambos os pratos estava frio, chegando mesmo a parecer saído do frigorífico para o prato. Devolvidos os pratos, só passado uns bons minutos é que voltaram, já quentes. Agora sim, podia-se começar, e a estrela foi a minha Empada.

Empada de Veado e Cogumelos Trompeta da Morte a 14,50€.

 

Bem servida em quantidade, a qualidade em nada ficou atrás. Com uma massa saborosa que não se deixava parar de comer, estava bem cozida por fora mas ligeiramente mal cozida por dentro ficando com uma textura pastosa que eu adoro! O recheio de Veado e Cogumelos estava divinal. A carne embora um pouco seca, estava tenra e deliciosa,rica em sabor e textura. Esta vinha envolvida com os Cogumelos e com Pimentos vermelhos criando camadas de sabor que se iam descobrindo a cada nova garfada! O puré de Beterraba estava de acordo com o resto a meu ver, dado que eu gostei imenso já a Manguinhas não ficou grande fã. As Maçãs estavam boas mas sem serem nada de especial faltando algo para as elevar a outro nível, talvez escalfadas como a Pêra bêbada resultasse melhor.

Salmão em crosta, Torta de Espinafres e Puré de Beterraba a 14€.

Já o Salmão estava bom sem ser nada de especial, estava crocante e bem temperado, o puré era o mesmo que o meu, já a Torta de Espinafres estava deliciosa. Feita com folhas de Espinafres bringidas e enroladas com Queijo creme, estavam leves e refrescantes, servindo quase como algo para refrescar o paladar entre garfadas ao mesmo tempo que fazia uma combinação perfeita com o Salmão. Só faltava uma coisa, que me apercebi quando já tínhamos pedido sobremesa, o molho de Limão Verde no Salmão! Achei que este erro era de facto grave, e aliado ao anterior dos purés estarem frios decidi que era necessário informar o chefe de sala. Depois de uma conversa de tom informal e bastante agradável o chefe de sala  revelou-se  um excelente profissional  e com uma boa postura apesar da idade, lá disse o que se tinha passado e tudo se resolveu pelo melhor logo ali como seria de esperar, com um pedido de desculpas e a minha total compreensão pois são coisas que acontecem, raramente mas acontecem.

Ementa bem original.

De sobremesa, Crumble  de Abacaxi Caramelizado com molho de Chocolate negro a 4,50€ para ela e o mesmo para mim mas com gelado de Baunilha, na vez do chocolate, a 5,50€. Mal chegadas as sobremesas o chefe de sala veio pedir mais uma vez desculpa e informou que as sobremesas eram oferta, algo que poucos estabelecimentos fazem e o meu é um dos poucos que também o faz quando as falhas raramente existem, e isto distingue um restaurante que se importa com o cliente e com o seu feedback, algo raro infelizmente mas de louvar quando se encontra.

Crumble de Abacaxi Caramelizado e Quenelle de Chocolate Negro 4,50€.

Uma palavra: viciante. Um dos melhores Crumbles de Lisboa até agora sem dúvida alguma. O Abacaxi vinha misturado com o Crumble, com texturas crocantes e suaves ao mesmo tempo, servido quente, a mistura estava de uma gula que viciava até a alma mais restrita a doces (eu), e mais uma vez bastante bem servida. No prato da Manguinhas veio uma densa quenelle de Chocolate negro que lhe fez valer o dia inteiro, com um sabor forte e ligeiramente fresco ao mesmo tempo. O meu gelado estava igualmente bom, bem como o puré de Frutos Vermelhos em ambos os pratos.  Só encontrámos uma coisa mal, o fundo do tachinho onde vinha o Crumble :D!

A minha vinha com gelado, por mais um euro.

No final, extremamente satisfeitos com a experiência pagou-se 43,50€ para duas pessoas, com uma entrada, 2 principais e 2 águas, visto as sobremesas serem oferta. Apesar de parecer caro, é o preço justo, com as sobremesas a conta teria passado os 50€, mas a qualidade, quantidade, espaço e equipa de sala tornam este lugar um espaço obrigatório para uma boa refeição, um momento romântico ou para apreciar o bom gosto e feeling do espaço. Apesar dos erros, irei certamente voltar, pois aqui separou-se o Trigo do jóio! Parabéns!

Tirem o dinheiro do vosso cofre e deixem-no no deles :D!



Site:http://trigolatino.com/

Best Tables:http://besttables.com/places/trigo-latino?search=trigo

 



Festival Misty Fest

Monstro das Bolachas

No cinema S.Jorge ás 22 horas, foi o concerto de 3 grandes nomes portugueses da guitarra, sendo eles, Tó Trips um dos elementos dos Dead Combo, Filho da Mãe e Frankie Chavez, tudo isto por 15€ pp.

Com a duração de 1:30h foi uma viagem por diversos sons e melodias, pela mão destes 3 fantásticos artistas que tão pouca gente conhece. Podemos ouvir cada artista a tocar individualmente e várias guitarras, e no final os 3 em conjunto.

 

Tó Trips

Gostei especialmente de 2 coisas, 1º o facto de cada um deles ter um perfil musical bastante distinto, o Tó Trips toca com uma certa “tristeza” fazendo lembrar o fado, já o Frankie Chavez toca com uma alegria contagiante e o Filho da Mãe com um intensidade que nos faz estremecer por dentro.

 

Filho Da Mãe

A 2ª, foi o facto do cinema estar lotado o que significa que o povo Português investe na cultura e nos seus artistas e que apesar de tudo a nossa cultura ainda está a dar cartas de peso na actual conjuntura.

 

 

Frankie Chavez

Uma noite bem passada sem dúvida em que o artista que mais gostei foi Frankie Chavez muito devido á sua guitarra horizontal que vemos na imagem, com um som a lembrar os filmes western americanos, excelente! Fica aqui links para cada um dos artistas, divirtam-se :)!

 

 

 

Frankie Chavez:http://www.youtube.com/watch?v=rwZlbBQFL-o&feature=related

Tó Trips:http://www.youtube.com/watch?v=jeM6VXCgzeI&feature=related

Filho Da Mãe:http://www.youtube.com/watch?v=1j2ovTjM5WM

Restaurant Week- Spot S.Luiz

Monstro das Bolachas

Como não pode deixar de ser, fomos aproveitar o Restaurant Week e apesar de ter sido uma desilusão, acabou por se poupar e bastante, vejam o porquê e riam-se um bocado pelo caminho…

 

Já tinha curiosidade em experimentar o Spot S.Luiz visto ser do Chef de Cozinha e Formador da Associação dos Cozinheiros Profissionais, Fausto Airoldi. Já tinha trabalhado com ele no Casino Lisboa, pelo que estava curioso. Com uma carta de RW apelativa, lá fomos. Chegados ao espaço, deparamo-nos com uma sala bastante ampla e vazia, que me fez lembrar uma cantina,  existindo apenas  pequenos pormenores, como frases nos candeeiros e nas paredes, para dar um pouco de alegria, mas que falham na entrega, bem como as cadeiras desconfortáveis, que parecem de um café de rua. Mal sentados lá escolhemos, um Tártaro de Espadarte com gengibre e citronela, sobre gaspacho de ervilha para mim e um Creme de Alho-francês com Pesto de Rúcula e sapateira para ela.  

No período de espera fomos reparando em pormenores estranhos, como alguns d os pães do couvert estarem crús, e a sonoridade da sala ser horrível, em que houvem os pedidos a sair da máquina na cozinha com um estardalhaço monumental…

Tártaro de Espadarte sobre Gaspacho de Ervilha

 E chegaram as entradas! Insípidas e sem sabor algum… O Tártaro estava um desperdício de Espadarte. Sem qualquer sabor ao mesmo e com uma textura estranha, gengibre e citronela nem vê-los, bem como qualquer tipo de tempero. O “Gaspacho” de Ervilha insonso e sem sabor mais uma vez, cheio de grumos, algo que o meu Chef me obriga a tirar de todas as sopas de ervilha, estava com um sabor a “frio” de algo que está demasiado tempo no frigorífico…

 

Creme de Alho-francês com Sapateira e Pesto de Rúcula

O Creme estava igualmente mau, sem temperos, servido morno, Pesto de Rúcula só em papel pois nem a azeite sabia, e a Sapateira tinha um gosto duvidoso, pelo que não o devia ser… Um começo bastante fraco e decepcionante que me fez arrepender de ter escolhido este restaurante ainda antes de acabar a refeição…

 

 

De prato principal, Salmão corado com Aioli de Citrinos, sobre puré de Pastinaga e Brôa Crocante para os dois. Servidos os pratos, voltaram logo para trás pois o puré estava completamente frio. Regressado o prato ficamos a observar.

Salmão sobre Puré de Pastinaga e Aioli com Brôa Crocante

Dedadas gordurosas nas bordas, a Brôa crocante eram migalhas e mesmo assim quase inexistentes! A dose de Salmão era demasiado pequena e totalmente desproporcional ao puré de Pastinaga, e eu sei que a 20€ tenho direito a mais Salmão, pois o restaurante onde trabalho também entrou no RW. O Aioli de citrinos era na verdade Maionaise de alho, sendo que o única coisa que estava sem reparos era o puré. O prato no seu todo estava bem conseguido com o Salmão e o Puré em destaque devido ao sabor de ambos e á cremosidade da Pastinaga, mas o restante estava ou desaparecido no caso da Brôa ou mal feito no caso do suposto Aioli de citrinos que não o era, sabendo apenas a alho!

Ainda mais desiludido e espantado fiquei e não deixava de pensar como era possível este ser o restaurante do Chef Fausto Airoldi, uma figura de destaque na Cozinha nacional.



Parfait de Bayley's com molho de Chocolate.

De sobremesas veio o Parfait de Bayleys com molho de chocolate negro para ela e um Strudel de Banana ,canela e mel para mim. O Parfait estava bastante bom, com uma textura densa mas suave, com o sabor acentuado a álcool do Bayley’s. E como vinha servido frio, foi o ideal para cortar a riqueza do doce. Uma sobremesa bonita e bem executada.

 

 

Strudel de Banana, Canela e Mel com gelado de Baunilha.

O Strudel achei que era demasiado pequeno, mas sou sempre suspeito em doses de doces :D. O sabor estava bem conseguido, apesar de não surpreender, também não desiludiu, e o gelado que acompanhava também ajudou á coisa. Pena  a folha de hortelã que parecia ter sido colhida á base da caçadeira…

 

 

Mas o melhor foi o final! Apresentaram a conta de 23,20€ e a Manguinhas incrédula a olhar para os preços das águas de 2,50€ a pensar que era um roubo a par do Salmão. Já eu incrédulo a olhar para a falta de um Menu RW a 20€, dos 2 empregados que trataram da conta inclusive por Multibanco, nenhum disse nada. E eu nada disse, e a Manguinhas nada reparou… Só á saída é que deu conta da minha estranha postura e posterior alegria, não podendo deixar de sentir que apenas tinha sido justo o facto de termos poupado 20€ face á má experiência.

No total foi um almoço que deixou a desejar, os pratos mal executados, sem sabor e que não apresentavam o que vendiam no menu ,(como o caso do Aioli) um serviço com erros graves e um espaço demasiado banal e desconfortável para uma segunda visita. Embora tenha sido um menu de RW não é desculpa para este tipo de erros, facto agravado por ser o restaurante do Chef Fausto Airoldi…

Uma desagradável surpresa atenuada pelo mau serviço de sala que devido ao erro não cobrou um dos menus ficando a conta por 23,50€ que mesmo assim achei caro face ao o que me foi vendido! Foi de facto um Spot S.(em)LuIz!

 

Link:http://besttables.com/places/spot-so-luiz?search=Spot+

Crónica- "Standard"

Monstro das Bolachas

Standard ou padrão, é o alicerce de um restaurante. Quero com isto dizer que, para o bem ou para o mal, tanto os pratos como o serviço, devem de ser coerentes e com pouca margem de mudança, para pior claro está.

Vejam assim, se vão a um restaurante pela 1ª vez e gostaram ao ponto de voltarem, é porque estão a contar que o tipo de serviço e de pratos sejam bastante semelhantes ao que tiveram anteriormente, chama-se a isso, consistência! A razão que leva as pessoas a voltar, é saber que quando regressam, vão ser servidas de uma maneira bastante idêntica, seja pela sala, seja pela cozinha! Isto tem um grande peso no desempenho de um restaurante.

Então porque é que estão afinal vocês a ler isto? Permitam-me escrevinhar mais um pouco a minha mágoa para perceberem a importância que VOCÊS têm como clientes! Vejam então a importância do "Standard" num restaurante.

A textura amanteigada do Mascarpone

Após repetidas visitas á minha Pizzaria preferida de Lisboa, fiquei fã da sobremesa que mais gosto em Pizzarias e que peço SEMPRE, a Focaccia de Ricotta e Mel, depois de ter experimentado as 3 melhores de Lisboa, esta casa tinha o que era para mim, a melhor. Inclusive cheguei a dizer á Manguinhas que era impossivel fazê-la mal, mas não era... No final desta última visita lá pedi então a Focaccia de Ricotta e Mel. Chegada a Pizza á mesa, vejo que a consistência do queijo, não era a que tinha anteriormente, ali ou em qualquer outro lugar.

O Ricotta costuma ser meio esfarelado, com uma consistência meio areada e áspera que o torna facilmente identificado e com um sabor específico! Neste caso o que veio foi uma pasta igual ao queijo Mascarpone, e nem o sabor

desse tinha, mas tive a certeza que Ricotta não era. A partir daqui foi sempre a descer...

 

Para ter a certeza, provei várias vezes, certeficando-me que não era de facto Ricotta, e que se fosse, não era o que me tinham servido das outras vezes todas. Chamei o empregado e perguntei se era mesmo a de Ricotta e Mel ou se se teriam enganado e posto Mascarpone visto existir essa também. Lá voltou ele garantindo-me que era a minha. E lá fiquei a comer lentamente algo que não era o que eu tinha pedido. Passou outro empregado e mandei a Pizza para trás dizendo claramente que aquilo não era Ricotta, e que se era, não era a que me tinham servido ali antes e que não podiam esperar que eu fica-se impassível quando me tentam impingir algo que á uns dias não era assim, ainda para mais sendo eu cozinheiro e ainda para mais quando eu trabalho com Ricotta!

 

Textura granulada do Ricotta

Foi o alvorosso na cozinha aberta! Braços pelo ar, pessoas a olhar para mim, um festival. Lá veio a Pizza com um empregado a dizer-me que a tinha provado e visto a fazer, desafiando-me a provar quando eu já tinha a certeza que aquilo não era Ricotta! Lá me fiquei a olhar para aquilo tudo, passado 2 min veio o mesmo empregado perguntar como estava de sabor, ao qual se seguiu uma descrição do que eu DEVIA estar a comer e que o empregado sabia como DEVIA ESTAR ! Aí percebi que ele também sabia que ali algo estava bastante mal! No final, levou a Pizza para dentro, não paguei, não comi e nenhuma das 3 Pizzas que me trouxeram, eram as que me tinham vendido das visitas anteriores.

Onde quero chegar é, quando vão a um restaurante para comer algo em especifico de que gostaram de vezes anteriores, se não estiver idêntico, DIGAM! Estão no vosso direito! O meu chef salienta sempre que a consistência do serviço é o que faz as pessoas voltar!

 

Ainda recentemente tive de mandar fora um Créme Brulée que deixei cozer demais, pois não estava conforme SEMPRE tem de estar! E se porventura eu o servisse e um cliente reclama-se, tinha toda a razão! Só assim, profissionais como eu, são levados para outro nivel de execução, uma execução sem falhas e coerente, caracteristicas que irão fazer de mim um cozinheiro melhor! A exigência da perfeição, TODAS as vezes, pois é o que o cliente mereçe!

Não se calem, se têm uma observação, ou um apontamento a fazer a algo que já não está bem, não hesitem, eu agradeço!

Aproveitem;)

Manguinhas

Toca a aproveitar os 50 vales de oferta ;) Parabéns Time Out!!!

E pronto eis que ainda aqui ando...

Manguinhas

Portanto após estes meses de ausência devido a uma agenda muito preenchida (LOLOL) não sei como vou começar este post... Olha já sei, pelo lanche de hoje! Pois... também só podia ser comida... mas há lá outra coisa que nos una?! Ehhh... talvez haja realmente;) Bom... hoje decidimos ir lanchar à Baixa... é isso mesmo, o Monstrinho que nunca na vida faz um lanchinho fora de casa hoje decidiu pensar "olha perdido por 100, perdido por 1000"... Nem tanto, foi só por 5.75€ :) Eheh

Fomos à nova padaria/pastelaria Eric Kayser bem na baixa lisboeta... aquele espaço é uma tentação... só doces e todos tão bonitos que até dói a alma... Eu pedi o meu típico galão (mas que se mostrou muito atípico já que o copo era muito grande, melhor para mim claro está...) e um palmier com canela... que por sinal era muito bom... sim porque o Monstrinho ainda me tentou: "ah pensei que fosses comer um brownie" ... "O quê?!Achas que eu vou lanchar brownie?!"... e o pior é que achou mesmo, o que prova que me conhece bem;) Mas troquei-lhe as voltas... 

Ele ainda esteve tentado a uma daquelas bolachas grandalhonas que eles têm lá mas conseguiu resistir e pediu um crumble... pois, depois eu é que devoro coisas com um alto índice glicémico às refeições...

O crumble era de ginja e pistaccio, o segundo, porque o primeiro era de amêndoa diz ele, não tendo a certeza, já que houve um engano no pedido e trocaram-lhe o crumble mas pronto as coisas lá foram todas bater certo, para meu bem, claro, porque se este lanche fosse um fracasso bem que podia esquecer um possível segundo...

O espaço é muito simplista mas muito agradável e delicado... um dia volto lá buscar pão, sim porque para além de doces também tem vários tipos de pão que são igualmente uma tentação;)


Visitem, vá no Outono sabe sempre bem... ;)

http://www.facebook.com/pages/Eric-Kayser-Portugal/192469180802557

Restaurante Week- Lisboa

Monstro das Bolachas

Começou a passada 5ª feira o Restaurant Week Lisboa, que decorre de 20 a 30 de Setembro. Uma excelente oportunidade para se fazerem todos chiques e exprimentar alguns dos restaurantes mais luxuosos de Lisboa e não só, com menus de 20 € com Entrada, Prato e Sobremesa. Dos mais de 50 aderentes a única dúvida é qual visitar primeiro e como arranjar dinheiro para comer fora ao almoço e ao jantar por 10 dias :D.

 

Mau só para mim, que enquanto vocês estão sentadinhos a ter epifanias gastronómicas eu estou do outro lado a cozinhá-las, a stressar, a empratar, a brincar, a queimar as mãos e os braços ou desesperado a pedir pratos ao copeiro que já nem vejo atrás da pilha de loiça! E tudo isto com um grande sorriso na cara  mesmo ao fim de 11 horas de trabalho todos os dias :D!

 

Aproveitem, e saibam que estão também a apoiar instituições sociais, neste caso as Mulheres de Vermelho e a Santa Casa da Misericórdia de Azambuja!

Link:http://www.sabordoano.com/nm_quemsomos.php?id=336

Restaurante- Umai

Monstro das Bolachas



Paulo Morais e Anna Lins no Umai

Umai, um dos nomes de referência no que respeita a Sushi e gastronomia Asiática de qualidade. Do Chef Paulo Morais e da sua mulher/Chef Anna Lins, este pequeno restaurante entrega  sabores simples de aparência mas complexos em sabor . Sejam eles de que País forem, a frescura, sabor e mestria que o 1º Sushi-man de Portugal nos entrega a provar provenientes de toda a Ásia notam-se na qualidade, razão pela qual é um local de passagem obrigatório para quem aprecia a gastronomia Asiática.

A simplicidade da subtileza.

Escondido, discreto e pequeno, em tons de preto de decoração minimalista. Assim se resume o espaço. Não é dos mais acolhedores diga-se de passagem.  O mesmo se pode dizer da equipa de sala, equipa que são duas pessoas, duas mulheres. Uma Asiática, que não se expressa bem mas que se esforça e é atenciosa, e outra Portuguesa, que essa sim esteve mal encarada e foi ríspida e arrogante nas poucas conversas que teve connosco, e apenas connosco algo que não percebemos , ficando nota negativa neste aspecto.

Todas as 4ªs é Dia de Mercado, ou seja, um menu de 30 pratos com o valor de 29€ sem bebidas e com um tema específico, composto por 4 partes que passarei a explicar individualmente mais á frente.Este menu muda a cada semana e convém reservar mal se saiba!  No nosso caso fomos ao dia dos Dumplings, pequenos pastéis recheados existentes por toda a Ásia. Eu já tinha ido ao do Ano novo Chinês (em que acho que fui melhor servido)  e a qualidade levou-me a voltar desta vez com a minha companhia incansável nestas andanças e por vezes stress…

Leve, fresco e saboroso, o que o Sushi devia de ser sempre.

1-Sushi to Sashimi: Como o nome indica. O peixe fresquíssimo, com especial destaque do Salmão, de sabor leve e distinto seja em Sashimi ou em Sushi. Uramakis e Hossomakis brilhantemente executados em que a textura e sabor do arroz se destacam pela positiva e de igual modo os sabores presentes nos rolos e na deliciosa salada Ceviche que veio! Apenas a reparar na quantidade, que pareceu pouca para duas pessoas…

Esq: Cornucópida de Sésamo com Caranguejo Real
Drta: Cestinhos de Wonton com Salada de Manga

2-Especialidades Umai: É a parte dedicada aos sabores do Umai. De Vieiras a Caranguejo Real, a Peixe em folha de Bananeira, há sabores intrigantes, invulgares e deliciosos a cada prato! O destaque vai para a Cornucópia de Sésamo, deliciosa e crocante, e para as Vieiras em espuma de Caril, executadas na perfeição e com um sabor divinal!





Caril Mussaman de Novilho com Abacaxi! Boa conjugação de sabores.

 

Cima: Pastel frito de Pato
Baixo: Curry Puff Malaio

Topo: Pastel de Camarão
Meio: Momo de Queijo e Espinafre
Base:Siumai de Porco e Camarão

3-Especialidades de Mercado: Mudando a cada 4ª, fomos ao dia dos Dumplings. Dez variedades provenientes de vários Paises, com diferentes texturas e sabores, cada Dumpling continha a personalidade de um lugar, de um povo, de um saber. Apesar de para mim serem quase todos deliciosos destacou-se o Pastel frito de Pato c/molho de Laranja e Vinagre devido á conjugação de sabores e da textura crocante visto ser um dos poucos que era frito, o Bao Zi de Frango, pelo sabor entre o churrasco e o fumado e pela textura densa da massa tipo pão e o Curry Puff Malaio pelo seu sabor complexo e viciante, e pela massa semelhante a massa Tenra, que lhe conferia uma textura única.

 

Bao Zi de Frango, Har Kao, Vieira Com Caril
 

 

Já a Manguinhas preferiu o Har kao de Camarão e Bambu, pelo seu sabor e massa suave. Lamentei apenas a simplicidade com que eram apresentados, faltando mais requinte, um molho, um pó ou uma erva tinham feito a diferença, mas isto é um pequeno detalhe claro!



 

 

4-Sobremesas: Com uma pequena selecção de sobremesas leves e doces Q.B, são a maneira ideal de acabar a refeição. Variando também de semana a semana, a que nos calhou estava como seria de esperar, leve, saborosa e fresca, com especial destaque para a Bolacha com Doce de Abacaxi que estava crocante e quase viciante, e para o sorbet de Melancia que nos faz lembrar Verões quentes e felizes.

 

Sorbet,Pudim de Manga,Fruta e Bolacha com Doce de Abacaxi

 

Com a excepção do serviço algo arrogante e com falta de profissionalismo e mínima cortesia, foi bastante agradável e para repetir de tempos a tempos. Com a garantia de que a qualidade existe, que os sabores são bem tratados e que existem sempre surpresas a cada 4ª, estão reunidas as condições para se manter este lugar debaixo de olho.

Pagámos 63,50€ por dois menus, dois chás e uma água, o preço é convidativo pois se analisar-mos as coisas, encontramos qualidade, quantidade, frescura e mestria, algo que é difícil de juntar. Eu quando o encontrei disse U(h),MAI(s).

Link:http://restauranteumai.blogspot.pt/