Restaurant Week- Spot S.Luiz

Monstro das Bolachas

Como não pode deixar de ser, fomos aproveitar o Restaurant Week e apesar de ter sido uma desilusão, acabou por se poupar e bastante, vejam o porquê e riam-se um bocado pelo caminho…

 

Já tinha curiosidade em experimentar o Spot S.Luiz visto ser do Chef de Cozinha e Formador da Associação dos Cozinheiros Profissionais, Fausto Airoldi. Já tinha trabalhado com ele no Casino Lisboa, pelo que estava curioso. Com uma carta de RW apelativa, lá fomos. Chegados ao espaço, deparamo-nos com uma sala bastante ampla e vazia, que me fez lembrar uma cantina,  existindo apenas  pequenos pormenores, como frases nos candeeiros e nas paredes, para dar um pouco de alegria, mas que falham na entrega, bem como as cadeiras desconfortáveis, que parecem de um café de rua. Mal sentados lá escolhemos, um Tártaro de Espadarte com gengibre e citronela, sobre gaspacho de ervilha para mim e um Creme de Alho-francês com Pesto de Rúcula e sapateira para ela.  

No período de espera fomos reparando em pormenores estranhos, como alguns d os pães do couvert estarem crús, e a sonoridade da sala ser horrível, em que houvem os pedidos a sair da máquina na cozinha com um estardalhaço monumental…

Tártaro de Espadarte sobre Gaspacho de Ervilha

 E chegaram as entradas! Insípidas e sem sabor algum… O Tártaro estava um desperdício de Espadarte. Sem qualquer sabor ao mesmo e com uma textura estranha, gengibre e citronela nem vê-los, bem como qualquer tipo de tempero. O “Gaspacho” de Ervilha insonso e sem sabor mais uma vez, cheio de grumos, algo que o meu Chef me obriga a tirar de todas as sopas de ervilha, estava com um sabor a “frio” de algo que está demasiado tempo no frigorífico…

 

Creme de Alho-francês com Sapateira e Pesto de Rúcula

O Creme estava igualmente mau, sem temperos, servido morno, Pesto de Rúcula só em papel pois nem a azeite sabia, e a Sapateira tinha um gosto duvidoso, pelo que não o devia ser… Um começo bastante fraco e decepcionante que me fez arrepender de ter escolhido este restaurante ainda antes de acabar a refeição…

 

 

De prato principal, Salmão corado com Aioli de Citrinos, sobre puré de Pastinaga e Brôa Crocante para os dois. Servidos os pratos, voltaram logo para trás pois o puré estava completamente frio. Regressado o prato ficamos a observar.

Salmão sobre Puré de Pastinaga e Aioli com Brôa Crocante

Dedadas gordurosas nas bordas, a Brôa crocante eram migalhas e mesmo assim quase inexistentes! A dose de Salmão era demasiado pequena e totalmente desproporcional ao puré de Pastinaga, e eu sei que a 20€ tenho direito a mais Salmão, pois o restaurante onde trabalho também entrou no RW. O Aioli de citrinos era na verdade Maionaise de alho, sendo que o única coisa que estava sem reparos era o puré. O prato no seu todo estava bem conseguido com o Salmão e o Puré em destaque devido ao sabor de ambos e á cremosidade da Pastinaga, mas o restante estava ou desaparecido no caso da Brôa ou mal feito no caso do suposto Aioli de citrinos que não o era, sabendo apenas a alho!

Ainda mais desiludido e espantado fiquei e não deixava de pensar como era possível este ser o restaurante do Chef Fausto Airoldi, uma figura de destaque na Cozinha nacional.



Parfait de Bayley's com molho de Chocolate.

De sobremesas veio o Parfait de Bayleys com molho de chocolate negro para ela e um Strudel de Banana ,canela e mel para mim. O Parfait estava bastante bom, com uma textura densa mas suave, com o sabor acentuado a álcool do Bayley’s. E como vinha servido frio, foi o ideal para cortar a riqueza do doce. Uma sobremesa bonita e bem executada.

 

 

Strudel de Banana, Canela e Mel com gelado de Baunilha.

O Strudel achei que era demasiado pequeno, mas sou sempre suspeito em doses de doces :D. O sabor estava bem conseguido, apesar de não surpreender, também não desiludiu, e o gelado que acompanhava também ajudou á coisa. Pena  a folha de hortelã que parecia ter sido colhida á base da caçadeira…

 

 

Mas o melhor foi o final! Apresentaram a conta de 23,20€ e a Manguinhas incrédula a olhar para os preços das águas de 2,50€ a pensar que era um roubo a par do Salmão. Já eu incrédulo a olhar para a falta de um Menu RW a 20€, dos 2 empregados que trataram da conta inclusive por Multibanco, nenhum disse nada. E eu nada disse, e a Manguinhas nada reparou… Só á saída é que deu conta da minha estranha postura e posterior alegria, não podendo deixar de sentir que apenas tinha sido justo o facto de termos poupado 20€ face á má experiência.

No total foi um almoço que deixou a desejar, os pratos mal executados, sem sabor e que não apresentavam o que vendiam no menu ,(como o caso do Aioli) um serviço com erros graves e um espaço demasiado banal e desconfortável para uma segunda visita. Embora tenha sido um menu de RW não é desculpa para este tipo de erros, facto agravado por ser o restaurante do Chef Fausto Airoldi…

Uma desagradável surpresa atenuada pelo mau serviço de sala que devido ao erro não cobrou um dos menus ficando a conta por 23,50€ que mesmo assim achei caro face ao o que me foi vendido! Foi de facto um Spot S.(em)LuIz!

 

Link:http://besttables.com/places/spot-so-luiz?search=Spot+

Crónica- "Standard"

Monstro das Bolachas

Standard ou padrão, é o alicerce de um restaurante. Quero com isto dizer que, para o bem ou para o mal, tanto os pratos como o serviço, devem de ser coerentes e com pouca margem de mudança, para pior claro está.

Vejam assim, se vão a um restaurante pela 1ª vez e gostaram ao ponto de voltarem, é porque estão a contar que o tipo de serviço e de pratos sejam bastante semelhantes ao que tiveram anteriormente, chama-se a isso, consistência! A razão que leva as pessoas a voltar, é saber que quando regressam, vão ser servidas de uma maneira bastante idêntica, seja pela sala, seja pela cozinha! Isto tem um grande peso no desempenho de um restaurante.

Então porque é que estão afinal vocês a ler isto? Permitam-me escrevinhar mais um pouco a minha mágoa para perceberem a importância que VOCÊS têm como clientes! Vejam então a importância do "Standard" num restaurante.

A textura amanteigada do Mascarpone

Após repetidas visitas á minha Pizzaria preferida de Lisboa, fiquei fã da sobremesa que mais gosto em Pizzarias e que peço SEMPRE, a Focaccia de Ricotta e Mel, depois de ter experimentado as 3 melhores de Lisboa, esta casa tinha o que era para mim, a melhor. Inclusive cheguei a dizer á Manguinhas que era impossivel fazê-la mal, mas não era... No final desta última visita lá pedi então a Focaccia de Ricotta e Mel. Chegada a Pizza á mesa, vejo que a consistência do queijo, não era a que tinha anteriormente, ali ou em qualquer outro lugar.

O Ricotta costuma ser meio esfarelado, com uma consistência meio areada e áspera que o torna facilmente identificado e com um sabor específico! Neste caso o que veio foi uma pasta igual ao queijo Mascarpone, e nem o sabor

desse tinha, mas tive a certeza que Ricotta não era. A partir daqui foi sempre a descer...

 

Para ter a certeza, provei várias vezes, certeficando-me que não era de facto Ricotta, e que se fosse, não era o que me tinham servido das outras vezes todas. Chamei o empregado e perguntei se era mesmo a de Ricotta e Mel ou se se teriam enganado e posto Mascarpone visto existir essa também. Lá voltou ele garantindo-me que era a minha. E lá fiquei a comer lentamente algo que não era o que eu tinha pedido. Passou outro empregado e mandei a Pizza para trás dizendo claramente que aquilo não era Ricotta, e que se era, não era a que me tinham servido ali antes e que não podiam esperar que eu fica-se impassível quando me tentam impingir algo que á uns dias não era assim, ainda para mais sendo eu cozinheiro e ainda para mais quando eu trabalho com Ricotta!

 

Textura granulada do Ricotta

Foi o alvorosso na cozinha aberta! Braços pelo ar, pessoas a olhar para mim, um festival. Lá veio a Pizza com um empregado a dizer-me que a tinha provado e visto a fazer, desafiando-me a provar quando eu já tinha a certeza que aquilo não era Ricotta! Lá me fiquei a olhar para aquilo tudo, passado 2 min veio o mesmo empregado perguntar como estava de sabor, ao qual se seguiu uma descrição do que eu DEVIA estar a comer e que o empregado sabia como DEVIA ESTAR ! Aí percebi que ele também sabia que ali algo estava bastante mal! No final, levou a Pizza para dentro, não paguei, não comi e nenhuma das 3 Pizzas que me trouxeram, eram as que me tinham vendido das visitas anteriores.

Onde quero chegar é, quando vão a um restaurante para comer algo em especifico de que gostaram de vezes anteriores, se não estiver idêntico, DIGAM! Estão no vosso direito! O meu chef salienta sempre que a consistência do serviço é o que faz as pessoas voltar!

 

Ainda recentemente tive de mandar fora um Créme Brulée que deixei cozer demais, pois não estava conforme SEMPRE tem de estar! E se porventura eu o servisse e um cliente reclama-se, tinha toda a razão! Só assim, profissionais como eu, são levados para outro nivel de execução, uma execução sem falhas e coerente, caracteristicas que irão fazer de mim um cozinheiro melhor! A exigência da perfeição, TODAS as vezes, pois é o que o cliente mereçe!

Não se calem, se têm uma observação, ou um apontamento a fazer a algo que já não está bem, não hesitem, eu agradeço!